Kas ir speķis un vai tas ir veselīgs? Lūk, ko saka reģistrēts dietologs

Cūku tauki atgādina tradicionālos ēdienus, piemēram, pārslu pīrāga garozas un svaigus meksikāņu tamales. Daudziem cilvēkiem tas ir saistīts arī ar negatīvu ietekmi uz veselību, piemēram sirds slimība , tāpēc pēdējos gadu desmitos speķis ir izkritis no labvēlības. Bet kas īsti ir speķis un vai tā kādreiz ir veselīgāka izvēle?

Kas ir speķis un kā to lietot?

Vai esat kādreiz pagatavojis speķi un ietaupījis taukus kaut kam citam? Nu, tad jūs esat pazīstami ar speķi! Tauki ir kausēti cūkgaļas tauki, kas ir saspiesti, lai iegūtu gludus, baltus taukus.

Lai gan nav nedzirdēts to izplatīt uz grauzdiņiem kā sviestu, gatavošanai galvenokārt izmanto speķi. Cūku tauki ir dažu reģionālo un kultūras kulinārijas sastāvdaļa. To izmanto latīņu virtuvē, lai ēdieniem, piemēram, atkārtoti pagatavotām pupiņām, tamales un empanadām, piešķirtu gardu, mutē kūstošu tekstūru. Cūku tauki ir izplatīti arī dienvidu ēdienos, un tie ir slepenākā sastāvdaļa pārslainākajiem pīrāgiem un cepumiem.

Vai speķis ir veselīgs vai neveselīgs?

Tauki galvenokārt ir tauku avoti, un tiem pamatā ir nulle proteīns vai ogļhidrāti . Bet, neskatoties uz to, ko jūs, iespējams, dzirdējāt par taukiem, tas ne vienmēr ir slikts. Tauki ir būtiski, tas nozīmē, ka tie ir nepieciešami, lai dzīvotu. Tauki nodrošina enerģiju un palīdz organismam absorbēt noteiktus vitamīnus.

Tauki arī palīdz mazināt ķermeņa reakciju uz ogļhidrātiem. Tā kā tauki sagremojas lēnāk, tauku ēšana kopā ar ogļhidrātiem var palīdzēt novērst cukura sabrukumu vēlāk.

Tauku ēšana kopā ar ogļhidrātiem var palīdzēt novērst cukura sabrukumu vēlāk.

Jūs, iespējams, esat iepazinies ar labo un slikto tauku jēdzienu. Kad cilvēki lieto šos terminus, viņi parasti atsaucas attiecīgi uz nepiesātinātajiem un piesātinātajiem taukiem. Kopumā nepiesātinātie tauki parasti ir veselīgāki un var palīdzēt aizsargāties pret hroniskām slimībām, savukārt piesātinātie tauki ir saistīti ar lielāku sirds slimību risku.

Tomēr jūs, iespējams, neapzinātos, ka lielākā daļa taukus saturošu pārtikas produktu nesastāv tikai no viena veida taukiem. Lielākā daļa pārtikas produktu ar taukiem patiesībā ir unikāls nepiesātināto un piesātināto tauku maisījums.

• Viena ēdamkarote speķa , piemēram, ir 5 g piesātinātie tauki, 5,8 g mononepiesātinātie tauki, un 1,4 g polinepiesātinātie tauki.
• Viena ēdamkarote sviesta , salīdzinot, ir 7,2 g piesātinātie tauki, 3 g mononepiesātinātie tauki, un 0,4 g polinepiesātinātie tauki.
• Olīvju eļļa , no otras puses, ir 1,9 g piesātinātie tauki, 9,9 g mononepiesātinātie tauki, un 1,4 g polinepiesātinātie tauki uz ēdamkaroti.

Kā redzat, speķī ir mazāk piesātināto tauku nekā sviestā, bet vairāk nekā olīveļļa. Tas padara to par diezgan vidusceļa iespēju attiecībā uz tauku izvēli.

Papildus tauku saturam speķis var būt arī D vitamīna avots, ko parasti ir diezgan grūti iegūt ar pārtiku.

Vai ir veselīgi gatavot ar speķi? Kādas alternatīvas pastāv?

Nav nevienas sastāvdaļas, kas padarītu vai sabojātu jūsu veselību. Citādi labi sabalansēts uzturs - tas nozīmē, ka tajā ir daudz svaigu augļu un dārzeņu, veseli graudi, kā arī neliels daudzums saldumu un ceptu ēdienu - laiku pa laikam gatavojot ar speķi, diētas veselīgums netiks būtiski mainīts.

Olīveļļa ir veselīgākā izvēle no parastajiem ēdiena gatavošanas taukiem, taču ir daži pārtikas produkti, kuros nepieciešama speķa tekstūra, un olīveļļa nav labs aizstājējs - īpaši latīņu ēdienos, piemēram, tamales un empanadas, vai pīrāga garozā.

Mēģinājums samazināt piesātinātos taukus ir novedis pie parasto speķa aizstājēju skaita, piemēram, dārzeņu saīsināšanas. Tagad mēs zinām, ka šos aizstājējus bieži veido daļēji hidrogenēti tauki (transtaukskābes), kas ir saistīti ar lielāku risku veselībai nekā piesātinātie tauki, kuru aizstāšanai tie bija paredzēti.

Tas vairāk ietekmē citas kultūras. Tā kā dažās kultūrās tradicionāli tauki tiek izmantoti vairāk, viņiem var nākties izvēlēties starp tradicionālo variantu (speķi), aizstājēju (dārzeņu saīsināšana) vai pilnībā atteikties no šī ēdiena.

Tāpēc attiecībā uz speķi nav skaidras atbildes jā vai nē. Labākā tauku izvēle ir atkarīga no situācijas! Ja jūs gatavojat ēdienu, kurā var izmantot olīveļļu, tad pievienojiet olīveļļu, lai iegūtu visvairāk nepiesātināto tauku. Bet, ja izvēle ir starp cūkgaļas taukiem un dārzeņu saīsinājumu (piemēram, tamales vai ceptas preces), speķis var būt veselīgāka izvēle.

Kāda veida speķi vajadzētu iegādāties?

Divi galvenie speķa veidi, ko varat iegādāties, ir svaigi speķi un cūku tauki, kas stabili glabājas. Svaigi speķi parasti ir tikai kausēti cūkgaļas tauki, savukārt uzglabāšanai stabili parasti satur zināmu daudzumu hidrogenētu tauku, lai saglabātu svaigumu.

Svaigs, atdzesēts speķis ir veselīgākais variants. Stabilajā variantā, iespējams, varētu būt daži transtauki, tāpat kā dārzeņu saīsināšana, tāpēc tas var radīt papildu risku veselībai nekā svaigi speķi.

Kur nopirkt speķi

Vēlamais speķa veids palīdzēs jums izlemt, kur to iegādāties. Pārtikas veikalā, visticamāk, būs starptautiski vai spāņu valodā ietilpstoši speķi, un tur, iespējams, būs gaļas gaļa. Vietējā Hispanic tirgū jūs varat atrast gan stabilu, gan svaigu speķi.

Vēl viena lieliska iespēja ir apmeklēt vietējo miesnieku, kur jūs varat iegādāties svaigu speķi vai lūgt svaigus muguras taukus, lai jūs varētu pagatavot savu speķi mājās! Šī ir jūsu labākā iespēja, lai izvairītos no potenciāli kaitīgiem transtaukskābēm, taču paturiet prātā, ka svaigi speķi nesaglabāsies tik ilgi, cik derīga uz plauktiem.

Secinājums: kad jums vajadzētu izvēlēties speķi?

Cūku tauki sastāv ne tikai no piesātinātajiem taukiem, bet patiesībā satur arī labu daudzumu nepiesātināto tauku! Un ir daži ēdieni, kuriem nepieciešama speķa tekstūra. Cūkgaļas tauku izmantošana šajos ēdienos ir veselīgāka iespēja nekā augsti pārstrādāts aizstājējs, piemēram, dārzeņu saīsināšana, taču speķi tomēr vajadzētu baudīt mērenībā, un tomēr uzturā vajadzētu atstāt vietu vairāk nepiesātināto tauku, piemēram, olīveļļas.

Tādu lasītāju atbalsts kā jūs palīdz mums darīt visu iespējamo. Iet šeit abonēt Profilakse un saņem 12 bezmaksas dāvanas. Un abonējiet mūsu BEZMAKSAS biļetenu šeit ikdienas veselības, uztura un fitnesa ieteikumiem.