Tims Plats/Getty Images Interesanti, kāpēc francūžiem ir zemāks sirds slimību biežums un vidukļa līnijas, neskatoties uz diētu ar augstu piesātināto tauku saturu? Eksperti agrāk uzskatīja vīnu un dzīvesveidu, bet tagad jauns pētījums Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls liecina, ka sieram var būt nozīme. Jā, mēs esam nopietni ... un diezgan ekstātiski. Pats labākais ir tas, ka pētījumu apstiprina vecāki pētījumi, kas apstiprina siera iespējamo metabolismu atjaunojošo efektu.
Pētījumā pētnieki salīdzināja urīna un fekāliju paraugus no cilvēkiem, kuru uzturā bija daudz siera vai piena, vai kuri ēda kontroles diētu ar sviestu, bet bez citiem piena produktiem. Tiem, kas patērēja sieru, bija augstāks butirāta - īsās ķēdes taukskābes, ko ražo zarnu baktērijas - fekāliju līmenis salīdzinājumā ar citām grupām. Šie paaugstinātie butirāta līmeņi bija saistīti ar ievērojami zemāku “sliktā” ZBL holesterīna līmeņa paaugstināšanos nekā kontroles grupā, kas liecina, ka siers var būt veselīgāks jūsu sirdij nekā daži citi piena produkti. ( Lūk, kā uzlauzt zarnu baktērijas, lai svara zudums būtu vieglāks nekā jebkad agrāk .)
Lai gan nav pilnīgi skaidrs, kā butirāts darbojas ar savu burvību, daži pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka šī taukskābe uzlabo jutību pret insulīnu, palielina enerģijas patēriņu (būtībā paātrina vielmaiņu) un samazina iekaisumu izraisošo oksidatīvo stresu, saka Mortens R. Klaussens, doktors. līdzautors. 2009. gada pētījums ar dzīvniekiem žurnālā Diabēts arī saistīts ar butirātu ar samazinātu aptaukošanās risku.
Bet, pirms dodaties paķert amerikāņu šķēli, paklausieties: ne viss siers ir vienāds. Iespējams, jūsu labākais risinājums būs nogatavināti sieri, piemēram, izturēts Čedaras, Parmezāna un Grujēra. 'Butirāts nāk no divām vietām - tas var nākt tieši no siera, un pēc noteiktu pārtikas produktu lietošanas to var ražot zarnu baktērijas,' saka Klaussens. 'Abos gadījumos es gaidītu, ka nogatavināti sieri radīs lielāku butirāta daudzumu nekā svaigi.'
Spensers Džonss/Getty Images Ar šiem novecojušo sieru veidiem, Klaussens saka, jūs varat arī sagaidīt augstāku proteolīzes pakāpi - olbaltumvielu sadalīšanos peptīdos un aminoskābēs, kas, kā liecina sākotnējie pētījumi, var ietekmēt ogļhidrātu un lipīdu metabolismu, kā rezultātā samazinās tauku uzkrāšanās organismā.
Lai gan pētījums bija neliels, tam joprojām ir jāpievērš uzmanība, jo tas apstiprina agrākos 2011. gada pētījumus, kas liecina, ka siers samazina ZBL holesterīnu, salīdzinot ar sviestu ar tādu pašu tauku saturu. Tas arī papildina vēl vienu nesen veiktu pētījumu American Journal of Clinical Nutrition , kurā konstatēts, ka palielināta siera uzņemšana bija saistīta ar svara zudumu, ja vien tas tika ēst kā daļa no diēta ar zemu glikēmisko līmeni (ti, viens pilns ar zemu glikēmisko pārtiku, piemēram, augļiem, dārzeņiem, gaļu un veseliem graudiem, nevis pārstrādātiem un rafinētiem ogļhidrātiem ar augstu glikēmisko līmeni).
Tāpēc turpiniet, apsveriet šo atļauju, lai nākamajos salātos noskūtu kādu parmezānu.
