nitrubGetty Images Lielākajai gaļas tendencei šobrīd nav nekāda sakara ar bioloģisko liellopu gaļu vai brīvās turēšanas vistām. Patiesībā sulīgākais burgers, ko ēdat šoruden, var būt izgatavots no zirņu proteīna.
Pēdējos gados gaļas imitācija, kas laboratorijā radīta no augu olbaltumvielām, bet ar tekstūru un sulīgumu, kas atdarina no dzīvnieku izcelsmes gaļu, ir aizvedusi mūs gaismas gadu garumā, pārsniedzot Tofurky un kartona tipa veģetāro burgeru laikus. Šodien ir hamburgeri , vistas spārni un desas, kas izskatās un garšo pēc iespējas tuvāk gaļai, nekaitējot govij, vistas gaļai vai cūkai.
Vairāki uzņēmumi, piemēram, Gardein un Morningstar, jau gadiem ilgi pārdod augu desas un cāļu tīrradņus, taču šie produkti galvenokārt tika tirgoti veģetāriešiem. Jaunā augu izcelsmes gaļa cer revolucionizēt tirgu, piesaistot arī gaļas ēdājus, un tā tiek pārdota vietās, kur jūs nekad negaidītu, ka veģetārietis varētu ieiet, piemēram, Burger King (sveiki, Neiespējamais Pukstētājs ) un KFC (oh hey, vegāna cepta vista ).
Traks, kas izplatījies visā valstī
Atgriezīsimies 2016. gadā, kad gan Ārpus burgera un Neiespējams burgers tika ieviesti. Tā vietā, lai gaļas atdarināšanai izmantotu tādas sastāvdaļas kā rīsi, veseli zirņi, pupiņas, tofu un seitāns, šo divu burgeru veidotāji formulēja jauns viela, kas ir briesmīgi līdzīga dzīvnieku gaļai, izmantojot modificētu augu olbaltumvielu kombināciju, kokosriekstu eļļas, kas nodrošina mirdzumu, un neiespējamā burgerā - molekulu, ko sauc 'heme' kas nodrošina liellopu garšu. Rezultāti ir ļoti populāri un pieejami tūkstošiem ēstuvju visā valstī. Papildus ātrās ēdināšanas restorāniem, piemēram, Burger King, White Castle, Carl's Jr., Del Taco, Dunkin un kanādiešu Tim Horton's, kā arī atpūtas ķēdēm, piemēram, BareBurger un TGIFridays, augstākās klases restorānos, piemēram, Ņujorkas Momofuku Nishi un Le Marais pasniedz neiespējamo burgeru ar savām radošajām piedevām.
Papildus burgeram pagājušā gada augustā klienti rindojās ārpus KFC Atlantā, lai izmēģinātu ķēdi Ārpus ceptas vistas , un gan Kellogg’s, gan Hormel (gan Spam, gan Dinty Moore liellopu gaļas sautējuma mātes uzņēmums, lai skaļi raudātu!) nesen paziņoja par augu izcelsmes gaļas produktu, tostarp dažāda veida “chik-n”, laišanu tirgū. 2018. gadā gaļas aizstājēju pārdošanas apjoms sasniedza 19,5 miljardus ASV dolāru, saskaņā ar vienu ziņojumu un ņemot vērā globālās klimata pārmaiņas un sabiedrības veselību, kas ir divi no mūsu laika vissvarīgākajiem jautājumiem, sagaidāms, ka šis skaitlis palielināsies vēl vairāk.
'Es gadiem ilgi neēdu gaļu, bet nesen restorānā biju neiespējamu burgeru, un tas bija absolūti garšīgs,' stāsta Bonnie Taub-Dix, RDN, BetterThanDieting.com un autors Izlasiet to pirms ēšanas . 'Bet jums ir jāaplūko sastāvdaļas un uztura fakti, lai precīzi uzzinātu, ko jūs ēdat, jo šie gaļas aizstājēji nav tik veselīgi, kā jūs domājat.'
ROBYN BECKGetty ImagesCik barojoša ir augu izcelsmes gaļa?
Ap augu izcelsmes gaļu ir īsts veselības oreols, taču, redzot šos pārtikas produktus, salīdzinot tos ar liellopu gaļu vai vistu, tas var ļoti pavērt acis, saka Dawn Jackson Blatner, RDN, grāmatas autors. Fleksitārā diēta . Pat John Mackey, Whole Foods Market izpilddirektors, kas iepazīstināja Aiz gaļas Pirmie produkti 2013. stāsta CNBC ka viņš uzskata, ka produkti nav veselīga izvēle. Ja paskatās uz sastāvdaļām, tie ir super, ļoti apstrādāti pārtikas produkti, viņš teica. Es domāju, ka cilvēki plaukst, ēdot veselus pārtikas produktus.
Izanalizējot burgeru “Beyond” un “Impossible” etiķeti, jūs redzēsit ļoti garu sastāvdaļu sarakstu, no kurām tikai dažas ir atpazīstamas kā veseli pārtikas produkti. Galvenās sastāvdaļas ir zirņu olbaltumvielu izolāti un sojas proteīnu koncentrāti, kas ir ekstrakti, kas laboratorijā izņemti no augiem, saka Blatners. Tie nav veseli pārtikas produkti, tie ir tikai daļa no pārtikas. Abos burgeros ietilpst kokosriekstu un citas eļļas, un katrā ir virkne sastāvdaļu, piemēram, metilceluloze, sojas leghemoglobīns un cinka glikonāts.
Salīdzinot divus populārākos augu burgerus ar tradicionālo burgeru, kas gatavots no zāles barotas liellopu gaļas, skaitļi izkārtojas interesantā veidā: 4 unces “Beyond Burger” satur 250 kalorijas un tāda paša izmēra “Impossible Burger”-240; 4 unces liellopa gaļas burgerim tomēr ir tikai 224, saka Blatners. Runājot par piesātinātajiem taukiem - kas Amerikas Sirds asociācija iesaka ierobežot, jo tas var palielināt jūsu sirds slimību risku - gan Beyond, gan liellopa gaļas burgerā ir 6 g, bet neiespējamajā - 8 g (burgeros bez gaļas tauki galvenokārt nāk no kokosriekstu eļļas un kakao sviesta). Gan “Beyond”, gan “Impossible” burgers uzliek nātrija svarus ar 390 mg un 370 mg, bet liellopa gaļas burgeram ir tikai 77 mg.
Kopumā pārejai no uz gaļas balstītas diētas uz augu diētu var būt daudz pozitīvu iespaidu uz jūsu veselību: Pētījumi ir parādījuši, ka veģetāro un vegānu diēta var samazināt jūsu risku. sirds slimības, vēzis, 2. tipa cukura diabēts un hipertensija , bet, vienkārši pārejot no dzīvnieku izcelsmes gaļas uz augu izcelsmes gaļu, tas netiks darīts, ja vien savai diētai nepievienosiet arī daudz dārzeņu, augļu un pilngraudu, saka Taub-Dix.
Bet pagaidi, vai ne visas par kalorijām un piesātinātajiem taukiem?
Protams, visas diskusijas par augu izcelsmes gaļas ēšanas priekšrocībām neapstājas tikai ar uztura marķējumu. 'Ja jūs neēdat dzīvniekus filozofisku vai morālu iemeslu dēļ-tomēr jums pietrūkst burgera vai vistas pirkstu garšas-, tad šī augu izcelsmes gaļa ir lieliska izvēle, ja vien jūs tos uzskatāt par' dažreiz ' 'pārtika,' saka Blatners. Un gan “Impossible”, gan “Beyond” veidotāji norāda, ka viņu augu izcelsmes pārtikas ražošanai tiek patērēts daudz mazāk zemes un ūdens resursu, nekā nepieciešams liellopu audzēšanai. Tā kā lopkopība ir viena no galvenie siltumnīcefekta gāzu emisiju veicinātāji, iet veggie ir arī solis ceļā uz planētas glābšanu.
Tātad ir pareizi to ēst?
Saskaņā ar Blatnera un Taub-Dix teikto, jums vajadzētu domāt par augu gaļu tādā pašā veidā, kā jūs domājat par burgeru, kas izgatavots no liellopa gaļas, tītara vai vistas. bārbekjū, bet ne ikdienas maltīte. Ja vēlaties biežāk ēst hamburgerus, es ieteiktu pats pagatavot veģetāro burgeru uz pupiņu bāzes vai uzglabāt saldētavā tādus veģetāros burgerus kā Dr Praeger, kas ir izgatavoti no veselām pārtikas sastāvdaļām, piemēram, melnajām pupiņām, kvinojas, burkāniem, brokoļiem un kukurūzas, saka Taub-Dix. Šajos burgeros ir aptuveni puse no jaunākajiem gaļas burgeriem bez gaļas un ļoti maz piesātināto tauku vai vispār nav. Jāatzīst, ka tie garšo pēc kukurūzas un pupiņām un brokoļiem, bet Beyond Burger pēc garšas pēc hamburgera.
Ja jūs nolemjat ēst gaļu bez gaļas, Blatners saka, ka jums vajadzētu izturēties pret to kā pret jebkuru citu burgeru, apņemot to ar veselīgākām pusēm, ieskaitot kraukšķīgus, kraukšķīgus veselus dārzeņus. Ja esat tikai ēdot burgeru maltītē, tā ir slikta ziņa neatkarīgi no tā, kāds burgers tas ir, viņa saka.
