Labākie augu eļļas aizstājēji ēdiena gatavošanai un cepšanai

Ideāls maiņa, iespējams, atrodas jūsu pieliekamajā vai ledusskapī

Ne visi varoņi valkā apmetņus. Šie augu eļļas aizstājēji no jūsu pieliekamā var nākt palīgā un glābt jūs no ceļojuma uz pārtikas preču veikalu!

Iespējams, esat iegādājies un sagatavojis sastāvdaļas receptei, lai uzzinātu, ka augu eļļas pudelē ir palicis tikko notecējis. Nav iemesla pamest kuģi. Neliela sakņošana ap pieliekamo vai ledusskapi var atklāt uzticamu triku, kas ir dubultā augu eļļas gadījumā. un savā ēdienā iegūstiet tikpat (ja ne, tad vairāk) garšīgus rezultātus.

Pirms mēs izpētām dažādus mijmaiņas darījumu veidus, ir noderīgi zināt, kas ir augu eļļa. Pudeles ar marķējumu “augu eļļa” gandrīz vienmēr sastāv no sojas eļļas, dažreiz ar kukurūzas eļļu. Šo daudzpusīgo eļļu var izmantot gan saldos, gan sāļos izstrādājumos, tostarp , aptinumi , un . Augu eļļa bieži tiek izmantota receptēs, kurās tiek izmantotas augstas karstuma gatavošanas metodes, jo tai ir augsts dūmu punkts (tas nozīmē, ka tā var pannā sasniegt augstu temperatūru pirms sadedzināšanas un ēdiena padarīšanas rūgta). Šī neitrālā eļļa ir arī salīdzinoši lēta, salīdzinot ar to. dažiem citiem, lai jūs varētu to bagātīgi izmantot fritēšanai, neiztukšojot bankas kontu.

Ko man vajadzētu izmantot kā augu eļļas aizstājēju?

Pirmkārt, lai atrastu labu augu eļļas aizstājēju, nosakiet savu gatavošanas metodi. Vai Tu esi , vai izmantojot neapstrādātu augu eļļu ? Ja jūs cepat dziļā vai seklā, jums būs jāizmanto eļļa ar augstu dūmu punktu, kas nesadalīsies augstā temperatūrā un, iespējams, neizraisīs ugunsgrēku. Kad esat izdomājis, kā gatavojat savu ēdienu, skatiet mūsu parocīgo rokasgrāmatu par uzticamiem mijmaiņas darījumiem.

Otrkārt, apsveriet sava aizstājēja garšu. Augu eļļa ir neitrāla eļļa, bet kaut kas līdzīgs neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai ir izteikts aromāts. Bet vairāk garšas ir labāks, vai ne? Ne vienmēr. Jūs varētu neatbalstīt, piemēram, sezama eļļas riekstu garšu maigos ēdienos, piemēram .

Visbeidzot, padomājiet par to, kā aizstājējs ietekmēs jūsu ēdiena tekstūru. Tauki, piemēram, sviests un kokosriekstu eļļa, istabas temperatūrā ir cieti, tāpēc vinegretē tie var atstāt nevēlamus gabaliņus. Mūsu detalizētais ceļvedis palīdzēs jums izvēlēties, kad izvēlēties cietos vai šķidros taukus.

Augu eļļas aizstājēji gatavošanai augstā temperatūrā

Neatkarīgi no tā, vai cepat vistas gaļu vai cepat kraukšķīgus pannā jums būs nepieciešami tauki, piemēram, augu eļļa, kas var izturēt šo augsto gatavošanas temperatūru, nesmēķējot. Augu eļļu var uzsildīt līdz 400° līdz 450° tāpēc labākajiem šo gatavošanas metožu aizstājējiem būs līdzīgi augsts dūmu līmenis. Izmantojiet jebkuru no šīm neitrālajām eļļām, aizstājot augu eļļu attiecībā 1:1:

Saflora eļļa - Šī cepamā eļļa ir izgatavota no saflora auga sēklām, un tai ir viens no augstākajiem dūmu punktiem, tāpēc tā ir ideāli piemērota jebkurai gatavošanas metodei, īpaši fritēšanai.

• Dūmu punkts: 510°

Zemesriekstu eļļa - Uzskata par vienu no , šo mononepiesātināto eļļu bieži izmanto frī kartupeļu fritēšanai un ķīniešu un citu Āzijas ēdienu cepšanai.

• Dūmu punkts: 450°

Rapšu eļļa - Šī maigā eļļa ir izgatavota no sasmalcinātām rapšu sēklām, un tajā ir maz piesātināto tauku. Tas labi darbojas, maisot un apcepot ēdienus, piemēram .

• Dūmu punkts: 400°

Vīnogu sēklu eļļa - presēti no vīnogu kauliņiem (vīna darīšanas blakusprodukts), apcepšanas un maisīšanas laikā var aizstāt ar augu eļļu.

• Dūmu punkts: 390°

Augu eļļas aizstājēji cepšanai

Ja jums ir nepieciešams augu eļļas aizstājējs cepšanai, droši varat izspiegot kaut ko piemērotu savā ledusskapī vai pieliekamajā, lai veiktu pāreju. Augu eļļa ir skaistas, vienmērīgas drupačas noslēpums , palīdzot tiem palikt mitriem ilgāk nekā tiem, kas pagatavoti ar sviestu. Tāpēc paturiet prātā, ka citas sastāvdaļas iepildīšana var ietekmēt jūsu maizes izstrādājumu tekstūru. Tomēr, ja jums ir grūtības, noteikti ir vērts izmēģināt kādu no šiem aizstājējiem smalkmaizītes, ātrās maizes un .

Nesālīts sviests - Kausētu sviestu var aizstāt ar augu eļļu attiecībā 1:1, un tas piešķirs to apaļo, bagātīgo garšu, kas mums bieži asociējas ar konditorejas izstrādājumiem, īpaši cepumiem, piemēram, šiem. .

Kokosriekstu eļļa - Izkausēta kokosriekstu eļļa var aizstāt arī augu eļļu cepšanā. Nerafinētā versija piešķirs tropisku garšu, kas var uzlabot noteiktas ceptas preces. , kāds? Ja vēlaties mazāk pārliecinošu garšu, izvēlieties rafinētu kokosriekstu eļļu, kas ir neitrālāka.

Majonēze - Ja jūs vienkārši domājat par majonēzi kā eļļas, olu un etiķa kombināciju — visas sastāvdaļas, kas nodrošina maizes izstrādājumus, ir lietderīgi to iekļaut cepšanā. Desertu receptēs izmantojiet majono kā augu eļļu 1:1, piemēram, šo bagātīgo .

Skābais krējums, jogurts un paniņas - Šos piena produktus bieži sajauc maizes izstrādājumos, lai iegūtu maigāku drupatu, kas pa ceļam piešķir patīkamu piegaršu. Izmantojiet skābo krējumu vai jogurtu kā 1:1 nomaiņu pret dārzeņiem; paniņas 3 daļās uz 1 daļu kausēta sviesta vai kokosriekstu eļļas.

Ābolu mērce - Vienkārša nesaldināta ābolu mērce maizes izstrādājumiem piešķirs mitrumu, kā arī dabisku saldumu. Tam nav eļļas tauku satura, tāpēc tas nebūs ideāls 1:1 starpniekserveris, taču, ja vēlaties nedaudz eksperimentēt, varat sākt, pievienojot pusi eļļas daudzuma ar ābolu mērci un pēc tam pagatavojot. atpūtieties ar kausētu sviestu vai kokosriekstu eļļu.

Saspiesti banāni - Banānu maizes pamatelements, sasmalcināti banāni pievienos maizes izstrādājumiem mitrumu un, ja tie ir ļoti gatavi, dažas karameļu notis. Jums joprojām būs nepieciešams nedaudz tauku, lai pievienotu šo augli, tāpēc mēģiniet izmantot pusi biezenī banānu un pusi izkausētu sviestu vai kokosriekstu eļļu kā augu eļļas aizstājēju.

Augu eļļas aizstājēji salātu mērcei

Gatavojot lielāko daļu, eļļa nav jāuzsilda tādējādi tiek pavērtas daudzas iespējas aizstājējiem, kuriem ir zemāki dūmu punkti. Mērcei derēs gandrīz jebkura ēdiena gatavošanas vai apdares eļļa, taču, ja šai eļļai ir pārliecinoša garša, piemēram, zālaugu olīveļļai vai grauzdētai valriekstu eļļai, vislabāk to griezt ar neitrālu eļļu. Šajā sarakstā ir iekļauti mūsu iecienītākie augu eļļas aizstājēji salātu mērcei.

Olīvju eļļa – Visticamāk, jūsu virtuvē ir pudele neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Lai gan to var izmantot kā 1:1 apmaiņu pret augu eļļu, spēcīgā garša var pārņemt mērci, piemēram, — nemaz nerunājot par to, ka būtu dārgi lietot lielos daudzumos. Mēs iesakām kombinēt EVOO ar neitrālu eļļu attiecībā 1:2 (neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa pret neitrālu eļļu). Ja jums ir viegla olīveļļa, šī maigākā eļļa salātu mērcēs var darboties kā augu eļļai 1:1.

Avokado eļļa - Nerafinētai avokado eļļai ir sviestaina, zāļaina garša, kas var uzlabot krēmveida mērci, piemēram, . Rafinētajai eļļas versijai ir neitrālāka garša, un tā ir labāk piemērota cepšanai un gatavošanai augstā temperatūrā.

Riekstu vai sēklu eļļa - Ja savā salātu mērcē vēlētos kādu riekstu, grauzdētu garšu, eļļa, kas spiesta no grauzdētiem riekstiem vai sēklām, var izveidot garšīgu augu eļļas surogātu. Izmēģiniet mandeļu eļļu, valriekstu eļļu vai ķirbju sēklu eļļu zaļo pupiņu vinegretā vai pekanriekstu eļļu .

Sjūzena (viņa) ir recepšu redaktore vietnē Laba uzkopšana , kur viņa piedāvā idejas, analizē vārdus un veido pārtikas saturu. Testa virtuvē viņa gatavo (un paraugus!) receptes, sadarbojoties ar izstrādātājiem, lai nodrošinātu vislabākās iespējamās rakstītās versijas. Brauna universitātes absolvente un līdzstrādniece vairāku pavārgrāmatu izstrādē, viņas iepriekšējā pieredze ietver stints at Ēdiens un vīns , Food Network, trīs ēdienu komplektu uzņēmumi, vīna veikals Bruklinā un Chez Panisse, novatoriskais restorāns Bērklijā, Kalifornijā. Viņai patīk spēlēt tenisu, dabiskus vīnus un realitātes sacensību šovus.