tonons/slēģi Jūs, iespējams, jau ēdat kazas sieru un pazīstat cilvēkus, kuri dzer kazas pienu, un, iespējams, arī jūs to darāt. Bet kaza gaļa ? Gatavojieties tam, jo tā var būt tikai lielākā jaunā tendence dzīvnieku jomā proteīns .
Lai gan kazas ir galvenais Tuvo Austrumu, Ziemeļāfrikas un Karību jūras reģiona kultūrās, šeit, ASV, ar proteīnu pildītā liesā sarkanā gaļa ir nokļuvusi zem radara. Tagad tas viss mainās, daļēji pateicoties pieaugošajai imigrantu populācijai, kas pēdējo 2 gadu desmitu laikā ir palīdzējusi kazas gaļas importam pieaugt 9 reizes. Tajā pašā laikā kazu ražošana štatos ir palielinājusies par 350%.
Kas tad ir tas satraukums? Galvenokārt kazai ir kickass uztura profils ar garšu, kas ir tikpat sirsnīga kā liellopu un jēra gaļa. 3 oz porcijā grauzdētas kazas ir tikai 122 kalorijas un 23 g olbaltumvielu-tāda paša izmēra maltās liellopu gaļas porcijā ir vienāds olbaltumvielu daudzums, bet par 235 kalorijām. Patiesībā, neskatoties uz to, ka kaza ir sarkanā gaļa, vienā porcijā ir par 6 kalorijām mazāk nekā vistas bez ādas, bez kauliem - tā nav milzīga atšķirība, bet liela lieta, ņemot vērā vistas reputāciju kā liesāko gaļu, ko varat ēst.
Arī kazas gaļas garša nav tik rotaļīga, kā jūs varētu gaidīt, ar aromātu, kas ir “maigs un pieejams”, saka Erin Fairbanks, specializētā miesnieka Heritage Foods ASV pārdošanas direktora palīdze. Citi avoti to raksturo kā “saldu”, “zālaugu”, “smalku” un “zālaugu”. (Šeit ir 6 iemesli, kāpēc jums vajadzētu pāriet uz kazas sieru .)
Tiesa, to joprojām ir nedaudz sarežģīti atrast, taču tas ir pieejams. Labākās vietas, kur atrast kazas, ir jūsu vietējais gaļas īpašnieks, lauksaimnieku tirgus un etniskie tirgi, saka Fairbanks. Pārliecinieties, ka arī jūs to lūdzat: pat ja mazumtirgotājs nepārdod kazu, viņš vai viņa var atrast jums kādu, kas to pārdod. Tiešsaistes mazumtirgotājiem patīk Heritage Foods ASV pārdodiet arī maltas kazas, ribiņas, karbonādes, kājas, plecus un daudz ko citu.
Edward Westmacott/shutterstock Tā kā kazas pēc izmēra un formas ir līdzīgas jēriem, lielāko daļu veselu gabalu var pagatavot tāpat kā jēru. Arī kazas vislabāk var pagatavot zemā temperatūrā - tā kā tajās ir maz tauku, tās var izžūt ātrāk nekā bagātīgāki gabali, piemēram, marmora steiks. Šī iemesla dēļ gaļu vislabāk izmantot ēdienos, kas tiek gatavoti zemā un lēnā garā, piemēram, karijā, sautējumos un čili. ( Šeit ir pāris receptes lai sāktu darbu!)
Kaza ir noderīga ne tikai jūsu veselībai, bet arī planētai. Kazu audzētājiem nav atļauts lietot hormonus saskaņā ar USDA, un lielākā daļa dzīvnieku tiek audzēti humāni un atbildīgi maza mēroga saimniecībās. Tomēr uz etiķetēm meklējiet “ganībās audzēts”, lai pārliecinātos, ka jums ir vislabākais griezums.
