Cik veselīga kafija jums tiešām ir? Eksperti man palīdzēja noskaidrot, kuras pupiņas vislabāk pirkt un kā to pagatavot

Pāris gadus pēc tam, kad atradu savu pirmo īsto darbu, es saņēmu savu pirmo kafijas automātu un sāku dzert rīta krūzi tieši tā, kā Dievs to bija iecerējis; tas ir, tāpat kā mana mamma, vienīgā kafijas dzērāja, kas aug manā mājā, dzer savu - apmēram divas kafijas daļas uz vienu kafijas biedru. Dzēriens Vertera oriģināla krāsā un saldinātāja kokvilnas konfekte. Pagāja ilgāks laiks, nekā man vajadzēja, lai saprastu, ka tas nav veselīgi. Kādu vasaru mana mamma ceļojumā paņēma savu pudeli amaretto bez piena krējuma, atstāja to dienu un nakti automašīnā tādā temperatūrā, kas smacē mazus bērnus, un tā nekad nesabojājās. Tas bija mans modināšanas zvans. Es no kafijas biedra pārgāju uz īstu krējumu un īstu cukuru. Pēc tam, pēc drauga padoma, uz kļavu sīrupu. Ar laiku es sāku dzert kafiju melnā krāsā.

Drīz vien - būdams pārliecināts, ka bez cukura un taukiem mans kafijas ieradums neapšaubāmi ir veselīgs - es sāku dzert daudz no tā. Vēl nesen, strādājot no mājām, kad manos rītos bija vajadzīgi veseli kafijas kannas (un dažreiz vēl viena tasīte pēcpusdienā), es sāku domāt, vai varbūt tā nav.

Tā kā tik daudzi cilvēki dzer kafiju - 63% amerikāņu to dzer katru dienu, vidēji 3,2 tases uz vienu kafijas dzērāju, saskaņā ar Nacionālās kafijas asociācijas datiem - Ir veikti daudzi pētījumi, lai noteiktu, vai tas ir veselīgs. Dzeršana līdz sešām tasītēm dienā ir konstatēts, ka tas nepalielina vēža vai sirds un asinsvadu slimību nāves risku vai vispār. (Paturiet prātā, ka lielākajā daļā pētījumu mēs runājam par mazām 8 unces tasītēm, bet tomēr-tas ir daudz. Ventilators Starbucks ir 20 unces jeb 2,5 tases.) Vēl labāk, kafijas patēriņš ir bijis parādīts kā saistīts ar mazāku risku saslimt ar vairākiem dažādiem vēža veidiem, kā arī daudziem aknu stāvokļiem un pat neirodeģeneratīviem stāvokļiem, piemēram, Parkinsona slimību un Alcheimera slimību. Biežākie literatūras trūkumi skar sievietes, kurām, šķiet, ir palielināts (kaut arī ļoti mazs) kaulu lūzumu risks ja viņi patērē daudz kafijas; un grūtniecības laikā kofeīna mijiedarbības ar ķermeni savstarpēji saistīto īpašību kopuma dēļ ir iespējams, ka bērns var saņemt nevēlamu kofeīna devu, kad mamma dzer kafiju. Gaidāmās māmiņas vajadzētu dzert kafiju ar mēru .

Ja kafijas patēriņam ir vēl viens bieži minēts mīnuss, tas nozīmē, ka pastāv neliels holesterīna līmeņa paaugstināšanās potenciāls. Bet šeit lietas kļūst interesantas: papīra kafijas filtra izmantošana var novērst to. Vielas kafijas eļļainajā daļā, ko sauc par kafestolu un kawheolu, kas stimulē ZBL holesterīna līmeni, uztver papīra filtrs-tas nenotiek, ja lietojat franču presi, turku kafiju vai kovboju kafiju. ( Šķīstošajai kafijai ir arī zemāks līmenis, un espresso ir kaut kur pa vidu .)

Kas varētu likt aizdomāties: Ir aptuveni miljons veidu, kā pagatavot tasi kafijas. Vai ir svarīgi, kuru jūs izvēlaties? Es visu savu laiku pavadīju, apšaubot, vai ņemt savas močas ar pātagu vai cik daudz cukura pievienot Dunkin ’, vai kāds velns bez krējuma ir … Bet, kad es kļuvu melns, es nekad neapstājos jautāt, vai ir svarīgi, vai jūs pilināmā vai franču prese, vai cepetim ir nozīme, vai arī dažādas kafijas pupiņu sugas - jā, ir dažādas sugas - ir labākas vai tev sliktāk.

Izrādās, ka uz šo jautājumu ir daudz grūtāk atbildēt nekā par to, vai kafija jums vispār ir laba. Es sazinājos ar UC Davis Coffee Centre, Amerikas pirmizglītības iestādi kafijas pētīšanai, un uztura speciāliste Andžela Zivkoviča man teica, ka nav pieejams liels finansējums jauniem veselības pētījumiem par kafiju - tas palīdz izskaidrot, kāpēc , ja esat pamanījis, daudzi šajā rakstā saistītie raksti ir esošo pētījumu kopuma aptaujas, nevis pavisam jauni pētījumi. Bet UCD komanda arī ierosināja, ka, ja es meklētu starptautiskus pētījumus, man varētu būt vairāk veiksmes. (Kafija nav ekonomiski svarīga ASV kultūraugs, tāpēc mēs nemēdzam finansēt tās izpēti tā, kā mēs varētu, piemēram, kukurūzai.) Ar šo padomu man izdevās noķert itāļu pētnieku vēju. pārbaudīja dažādu reģionu kafijas ķīmiskos savienojumus. Es sazinājos ar vienu, Alesandro Palmioli, un, lai gan viņš atzīmēja, ka viņš un viņa kolēģi ir molekulārie biologi, nevis ārsti, un tāpēc viņi nevar izteikt viedokli par veselību, viņš pastāstīja dažus no viņu nesenais darbs .

Lai gan pupiņu izcelsmei nav nozīmes, sugai ir nozīme.

Kafija, izrādās, ir žilbinoši bagāts savienojumu sautējums, daži no pašas pupiņas un daži no izmaiņām, ko pupiņas veic grauzdētājā. Tas apgrūtina mācīšanos. Bet Palmioli un viņa kolēģi atteicās no trim veselīgiem savienojumiem: trigonelīna, holīna un hlorogēnskābēm. Trigonelline dara visu veidu lietas, tostarp aizsargā smadzenes pret Alcheimera un Parkinsona slimību un ir pret visu veidu nepatīkamām lietām, piemēram, audzējiem, baktērijām un vīrusiem; holīns ir uzturviela, kas noderīga daudzos vielmaiņas procesos; un hlorogēnskābes ir antioksidanti, kas palīdz arī citām slimībām, tai skaitā sirds un asinsvadu slimībām. Viņi pētīja vidēji grauzdētas kafijas pupiņas no Kolumbijas, Brazīlijas, Burundi, Gvatemalas, Kenijas, Tanzānijas, Ugandas, Vjetnamas un Indijas, tostarp, abas kafijas augu sugas- Arabica kafija un Kafijas kanefora , plašāk pazīstams kā robusta, ko audzē dzeršanai. Viņi atklāja, ka, lai gan pupiņu izcelsmei nebija nozīmes, sugai bija: pēc grauzdēšanas, arabica kafijai ir labvēlīgāks veselīgo savienojumu līdzsvars nekā izturīgs . (Cepšanas malā: Cepšana noārda hlorogēnās skābes , bet veidojas brūni savienojumi, ko sauc melanoidīni kas ir labs jums. Un daži jaunākie pētījumi atklāja, ka tumšā cepta ekstrakti bija noderīgāki par gaiša cepta ekstraktiem attiecībā uz Alcheimera un Parkinsona slimībām. Tātad ar pētniecībai tagad cepeša izvēle, pamatojoties uz veselību, iespējams, ir mazgāšana.)

Jebkurā gadījumā: Tātad arabica ir ceļš ejams. Tas ir brīnišķīgs atklājums, jo arabica kafija veido 60% no pasaules kafijas produkcijas un ir vairāk novērtēta par tās garšu izturīgs .

Indonēziešu sieviete, turot rokās svaigas arabikas kafijas pupiņas.

Ak, garša. Ja es kaut ko uzzināju, pārejot uz kafijas paņemšanu melnā krāsā, tad laba, vienkārša Džo krūze ir smalka, niansēta un sarežģīta. Un, mēģinot noskaidrot, cik tas ir veselīgi, esmu uzzinājis, ka šī sarežģītība, satraucošais savienojumu maisījums, kas apgrūtina pētīšanu, arī padara to veselīgu. Citiem vārdiem sakot, ja jums patiešām patīk kafija, kas to padara garša tik labs ir arī tas, kas to padara labi , punkts. Pēc manas pieredzes parasti ir otrādi - tas noteikti bija tad, kad es vēl ielādēju rīta rituālu ar cukurotu, nobarojamu, nesabojājamu noslēpumainu šķidrumu. (Par laimi, vienīgā lieta, kas man patiešām garšo pēc šīm lietām - ko, jā, es joprojām laiku pa laikam dzeru, apmeklējot mammu brīvdienās - ir nostalģija.) Tas nozīmē, ka galu galā es varu justies diezgan labi, dzerot daudz kafijas . Kamēr es pērku labas lietas un izmantoju papīra filtru.