Emerils Lagasse, iespējams, ir labi pazīstams ar savu dzīvespriecīgo ēdiena gatavošanas stilu un raksturīgajiem izteicieniem (“Bam!”), Taču ar labu ēdienu jums tas nav. Tomēr mīļotais TV šefpavārs šobrīd lielu daļu savas enerģijas velta vieglākai (un zaļai) virtuvei. Vai tā ir būtiska virziena maiņa?
Viņš saka, ka vairāk evolūcijas. Tajā, ko viņš sauc par savu pirmo īsto šefpavāra darbu Ņūorleānas slavenajā komandiera pilī, 'es patiešām ļoti gribēju sevi noslavēt.' Labākais veids, kā to izdarīt, viņš domāja, bija iegūt visaugstākās kvalitātes sastāvdaļas. 'Es pārliecināju šo zemnieku audzēt mums dārzeņus un garšaugus,' viņš saka. 'Un mēs cūkas, paipalas un trušus audzējām bioloģiski 80. gadu sākumā, kad neviens nerunāja par bioloģisko pārtiku.'
Toreiz viņš vienkārši meklēja garšīgākās sastāvdaļas. 'Tas nav mainījies,' viņš saka. 'Es esmu vairāk izglītots par bioloģisko kustību. Darīšana Emilija Grīna, Esmu saskārusies ar cilvēkiem, kuri par to patiešām zina, it īpaši bioloģiskos lauksaimniekus. Man ir ievadīta šī bagātīgā informācija, un tā man atvēra acis. Man rūp tas, ko es ielieku savā ķermenī, savu bērnu ķermenī, kā arī klienti. ” Tieši tur krustojas viņa apņemšanās pēc garšas un uztura: Rūpīgi audzēts ēdiens ir visgaršīgākais un veselīgākais.
Kā Emerils pārvērš labu ēšanu mājās? 'Tas nav sarežģīti,' viņš saka. 'Es saku saviem bērniem:' Labi, puiši, otrdien gatavosim vistas gaļu, bet trešdien - cūkgaļu vai zivis. '' Kad viņi iepērkas, viņi izvēlas visu, kas vislabāk izskatās un var viegli ievietojiet to plānā. 'Vienkāršās vakariņās mums ir divi vai trīs dārzeņi,' saka Emerils. 'Es mīlu dārzeņus. Mīlu viņus. Un es vēlos, lai mani bērni ēd labāk, tāpēc mēs iepērkamies ļoti sezonāli. ”
Lai sāktu darbu, Emeril piedāvā sešus sulīgus sānu ēdienus, kuros šobrīd ir visaugstākie produkti.
Krēmveida saldā kukurūza
Šī īpašā Luiziānas receptes versija ar zemu tauku saturu (kas bieži ietver krējumu un sviestu vai speķa taukus) joprojām garšo sulīgi. Luiziānā to sauc par m kāposti , izrunā 'izspēles kurpes'.
Darba laiks: 20 minūtes / Kopējais laiks: 25 minūtes / Porcijas: 4
1 ēdamkarote olīveļļas
1 cm sīpols, sagriezts mazos kubiņos (apmēram & frac12; c)
& frac14; sarkanie pipari, sagriezti mazos kubiņos (apmēram & frac14; c)
1 cm ribu selerijas, sagrieztas mazos kauliņos (apmēram & frac14; c)
2 c svaigi kukurūzas kodoli (no aptuveni 4 ausīm) vai 2 c saldēti kukurūzas kodoli
1 tējkarote maltu ķiploku (1 daiviņa)
& frac34; tējk sāls
⅛ tējk kajēnas piparu
& frac12; c iztvaicēts piens bez taukiem
1. SILTUMS eļļa vidējā katliņā uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolu, papriku un seleriju un, bieži maisot, pagatavojiet apmēram 4 minūtes.
2. PIEVIENOT kukurūzu, ķiplokus, sāli un kajēnas un vāra 10 minūtes, bieži maisot.
3. PAR pienā. Vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums ir krēmīgs, apmēram 2 minūtes.
UZTURS (par porciju) 134 g, 5 g pro, 21 g ogļhidrātu, 3 g šķiedrvielas, 4,5 g tauku, 0,5 g piesātināto tauku, 491 mg nātrija
Zaļie ar arbūzu un fetas sieru
Salds arbūzs un asais, sāļais fetas siers šeit lieliski papildina viens otru. Bet, ja jums nepatīk feta, svaiga mocarella ir laba arī ar meloni.
Darba laiks: 10 minūtes / Kopējais laiks: 10 minūtes / Porcijas: 6
1 ēdamkarote baltvīna etiķa
2 plānas šķēles jalapeño čili pipari, izņemtas sēklas
2 tējk. Aveņu, zemeņu vai jāņogu želejas
& frac14; tējk sāls
⅛ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
⅛ tējk malti ķiploki
3 & frac12; lb arbūzs, izņemtas sēklas, mīkstums sagriezts & frac12; ' kauliņi (apmēram 3 & frac12; c)
1 tējkarote olīveļļas
6 oz saplēstas jauktas salātu zaļumi (6 c)
& frac12; c sagriezts sarkanais sīpols (apmēram 1 cm)
⅓ c drupināts fetas siers
1. APVIENOT etiķis, čili pipari, želeja, sāls, pipari, ķiploki un & frac14; tasi arbūza virtuves kombainā. Apstrādājiet līdz gludai. Kamēr mašīna joprojām darbojas, ielejiet eļļu. Atdzesējiet burkā, līdz esat gatavs lietošanai. Pirms lietošanas labi sakratiet.
2. TOSS zaļumi ar mērci lielā bļodā. Pilskalns liela plakanā servēšanas trauka centrā. Apkārt ar atlikušo kubiņos sagriezto arbūzu un pārkaisa ar sīpolu. Sasmalciniet sieru virs salātiem. Garšojiet ar papildu svaigi maltiem melnajiem pipariem pēc garšas.
UZTURS (par porciju) 70 g, 2 g pro, 10 g ogļhidrātu, 1 g šķiedrvielas, 2,5 g tauku, 1,5 g piesātināto tauku, 198 mg nātrija
Zaļās pupiņas ar grauzdētiem ķiplokiem un tomātiem
Izmēģiniet šīs pupiņas vienu reizi, un jūs katru reizi vēlaties tās pagatavot šādā veidā! Jūs varat pabeigt recepti, veicot trešo darbību pirms laika, un tad pabeidziet ēdienu pirms pasniegšanas. Pārpalikumus labi uzsilda mikroviļņu krāsnī.
Darba laiks: 20 minūtes / Kopējais laiks: 25 minūtes / Porcijas: 6
1 & frac12; lb zaļās pupiņas, sagrieztas un sagrieztas apmēram 2 'garumā
& frac14; c neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
⅓ c plāni sagrieztu ķiploku (apmēram 10 daiviņas)
1 c uz pusēm pārgriezti ķiršu vai vīnogu tomāti
1 tējk sāls
& frac12; tējk svaigi malti melnie pipari
& frac12; tējkarote žāvētu jauktu itāļu garšaugu, piemēram, timiāna, rozmarīna un oregano
& frac12; c samazināta nātrija vistas buljons
1. ATVEST liels katls ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. vāra pupiņas, līdz tās ir tikai mīkstas, apmēram 5 minūtes.
2. PILDĪT vidēja bļoda ar ledus ūdeni. Nosusiniet pupiņas un pievienojiet ūdenim, lai tās atdziest, apmēram 3 minūtes. Vēlreiz notecina un noliek malā.
3. SILTUMS 2 ēdamkarotes eļļas lielā pannā uz vidējas un augstas uguns. Pievienojiet ķiplokus un vāriet, maisot, līdz viegli grauzdētiem, apmēram 1 minūti. pievieno tomātus (uzmanīgi, lai eļļa neizšļakstītos), sāli, piparus, zaļumus un atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas un vāra, bieži maisot, līdz tomāti ir nedaudz mīkstinājušies, apmēram 2 minūtes.
4. PIEVIENOT buljonu un rezervētas pupiņas un vāra, maisot, līdz pupiņas tiek uzkarsētas un labi pārklātas ar ķiplokiem un tomātiem, 2 līdz 3 minūtes.
UZTURS 133 g, 3 g pro, 11 g ogļhidrātu, 4 g šķiedrvielas, 9,5 g tauku, 1,5 g piesātināto tauku, 442 mg nātrija
Laikā grauzdēti jaunie kartupeļi
Aromātiskā līča ziedu aromāts vienkāršos vecos kartupeļus padara pavisam jaunus. Ja dodat priekšroku citam ārstniecības augam, noteikti pievienojiet savu iecienītāko. Neatkarīgi no tā, ko jūs izmantojat, kartupeļi būs smalki piesātināti ar garšu. Rozmarīns un timiāns darbojas labi.
Darba laiks: 5 minūtes / Kopējais laiks: 45 minūtes / Porcijas: 6
2 mārciņas jaunie kartupeļi (piemēram, pirkstiņi; diametrs mazāks par 3 collas), uz pusēm
& frac14; c olīveļļa
6 žāvētas lauru lapas
1 & frac14; tējk sāls
1 tējkarote paprikas
& frac14; tējk svaigi malti melnie pipari
Šķipsniņa kajēnas piparu
2 ēdamkarotes sviesta
1. SILTUMS cepeškrāsnī līdz 425 ° F.
2. LIKT kartupeļi, eļļa, lauru lapas, sāls, paprika, melnie pipari un kajēna vidējā bļodā. Rūpīgi samaisiet, lai apvienotos.
3. Izplatīt kartupeļi uz cepešpannas ar apmalīti. Nolieciet bļodu malā. Ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī un apcepiet kartupeļus, līdz tie ir mīksti, 30 līdz 40 minūtes, maisot un pagriežot tos ar lāpstiņu līdz gatavošanai.
4. ATGRIEZTIES kartupeļus bļodā un apkaisa ar sviestu. Garšojiet ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem pēc garšas.
UZTURS (par porciju) 231 g, 3 g pro, 27 g ogļhidrātu, 3 g šķiedrvielas, 13 g tauku, 3,5 g piesātināto tauku, 521 mg nātrija
Biešu salāti ar valriekstiem
Šeit aicinātajiem biešu mazuļiem ir sezona. Vēlāk vasarā izmantojiet tādu pašu svaru lielākām bietēm, sagrieztām ceturtdaļās. Lai pārbaudītu gatavību, iespiediet atdalīšanas nazi vidū. Ja tas viegli iekļūst, bietes tiek pagatavotas.
Darba laiks: 15 minūtes / Kopējais laiks: 1 stunda 25 minūtes / Porcijas: 4
3 vai 4 sarkanas un/vai zeltainas smilšu bietes, noņemtas galotnes (apgriezti aptuveni & frac12; lb)
3 ēdamkarotes ūdens
6 ēdamkarotes olīveļļas
& frac12; tējk sāls
& frac14; tējk svaigi malti melnie pipari
1 ēdamkarote baltvīna etiķa
1 tējkarote smalki sagrieztu ķiploku (zaļas un baltas daļas)
& frac12; tējk medus
& frac14; tējk Dižonas sinepes
6 unces jaukti bērnu zaļumi (6 c)
& frac14; c sasmalcināti valrieksti, grauzdēti
1. SILTUMS cepeškrāsnī līdz 350 ° F. Izgrieziet 12 collu folijas gabalu.
2. LIKT bietes, ūdens, 2 ēdamkarotes eļļas, & frac14; tējkaroti sāls un ⅛ tējkarotes piparu uz 1 pusi no folijas kvadrāta. Salieciet pretējo pusi, lai pārklātu bietes, un cieši noslēgiet visas malas, lai izveidotu hermētisku maisiņu.
3. SET paciņu uz cepešpannas, pārnes uz cepeškrāsni un cep, līdz bietes ir mīkstas, apmēram 45 minūtes. Izņemiet no krāsns un ļaujiet neatvērtam nostāvēties apmēram 10 minūtes.
4. NOŅEMT bietes no paciņas. Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai to apstrādātu, uzmanīgi noberiet ādu no bietēm, izmantojot papīra dvieli. Sagrieziet bietes ⅛'biezās kārtās un nolieciet malā.
5. KOMBINĒT etiķis, ķemmīšgliemene, medus, sinepes un atlikušie & frac14; tējkaroti sāls un ⅛ tējkarotes piparu blenderī un labi samaisa. Kamēr blenderis vēl darbojas, lēnām pievienojiet atlikušās 4 ēdamkarotes eļļas, līdz vinegrets ir emulģēts.
6. TOSS bietes ar 1 tējkarotes mērci un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Mest zaļumus ar atlikušo mērci. Pilskalns uz servēšanas šķīvjiem. Sakārtojiet bietes ap zaļumiem. Pa virsu ar valriekstiem.
UZTURS (par porciju) 262 g, 3 g pro, 9 g ogļhidrātu, 3 g šķiedrvielas, 25 g tauku, 3,5 g piesātināto tauku, 354 mg nātrija
Sautēts Bērnu spināti ar medu
Kad jūs pievienojat rozīnes un virsū ar medus pilienu, visiem patīk spināti!
Darba laiks: 10 minūtes / Kopējais laiks: 10 minūtes / Porcijas: 4
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 ēdamkarotes plāni sagrieztu ķiploku (apmēram 4 daiviņas)
& frac14; c vīnogas
& frac14; c samazināta nātrija vistas buljons
1 lb mazuļa spināti
& frac12; tējk sāls
& frac14; tējk svaigi malti melnie pipari
2 tējk medus
1. SILTUMS eļļa lielā pannā uz vidēji augstas uguns. Kad tas ir karsts, pievienojiet ķiplokus un vāriet, līdz sāk kļūt zeltaini, apmēram minūti. Pievienojiet rozīnes un vistas buljonu un vāriet, līdz buljons ir gandrīz pilnībā iztvaikojis 1 līdz 2 minūtes.
2. PIEVIENOT spinātus un vāra, maisot, līdz vīst, apmēram 3 minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem, un tieši pirms pasniegšanas aplejiet ar medu.
UZTURS (par porciju) 152 g, 3 g pro, 24 g ogļhidrātu, 6 g šķiedrvielas, 7 g tauku, 1 g piesātināto tauku, 507 mg nātrija
