5 veselības problēmas, kas saistītas ar sarkano gaļu

Ir oficiāli gatavošanas sezona. Ar katru burgeru, kas tiek mests uz grila, mēs virzāmies uz interesantu prognozi: šī gada sākumā USDA aprēķinātais 2016. gads būtu pirmais gads, kad mēs redzētu sarkanās gaļas daudzuma pieaugumu, ko vidējais amerikānis patērē kopš 2006. gada Nesen viņi ir pārskatījuši šo prognozi - galu galā varētu būt 2017. gads - Bet, samazinoties liellopu gaļas cenām, šķiet, ka ražošana un patēriņš noteikti pieaugs.

Naudas taupīšana neapšaubāmi patīk daudziem pārtikas preču pircējiem un restorānu pusdienotājiem, taču mēs neesam pilnīgi pārliecināti, ka liellopu gaļas ēšana ir veids, kā salocīt maku. Sarkanā gaļa (kas tehniski ietver jebkuru zīdītāju muskuļu gaļu, piemēram, liellopu gaļu, teļa gaļu, cūkgaļu, jēra gaļu, aitu, kazu un, jā, zirgu, nevis to, ka mēs domājam, ka jūs tur dodaties) jau sen ir saistīta ar sirds slimībām. Un 2015. gadā Pasaules Veselības organizācija to nodēvēja arī par iespējamu kancerogēnu. Steiku cienītājiem, protams, bija panika, bet apzīmējums, iespējams, nenozīmē sulīgu fileju beigas. (Vai vēlaties apgūt veselīgākus ieradumus? Reģistrējieties, lai saņemtu padomus par veselīgu dzīvesveidu tieši jūsu iesūtnē!)

Drīzāk tas ir spēcīgs mērenības pamatojums, saka eksperti. 'Es domāju, ka mums ir pietiekami daudz informācijas, lai teiktu, ka mēs zinām, ka stabila sarkanās gaļas diēta nav jūsu interesēs,' saka Mary Ann Bauman, MD, Amerikas Sirds asociācijas kampaņas Go Red For Women pārstāve un sieviešu veselības medicīnas direktore INTEGRIS Health Oklahomā. 'To sakot, es esmu mērens ticīgais. Ir svarīgi paskatīties uz savu vesels diētu. Iegūstot vairāk augļu un dārzeņu un iegūstot olbaltumvielas no citiem avotiem, piemēram, pupiņām un riekstiem, var mazināt risku, taču es nekad nevienam neteiktu, ka viņi nekad nevar ēst steiku vai burgeru. ”

Lūk, kas jums jāzina par saikni starp sarkano gaļu un dažādām veselības problēmām.

Sarkanās gaļas iedalīšana potenciāli vēzi izraisošā veidā vistiešākajā veidā attiecas uz kolorektālo vēzi, taču pat visspēcīgākie zinātniskie pierādījumi šajā jomā joprojām tiek uzskatīti par nedaudz ierobežotiem. Tas izskatās kā pārstrādāta sarkanā gaļa - domāju, ka cīsiņi, desa un speķis - varētu būt patiesais vaininieks. PVO pārstrādāto gaļu atzina par 1. grupas kancerogēniem, kas ir bīstamāks vērtējums nekā 2.A grupa tiek piešķirta neapstrādātai sarkanai gaļai , jo daudzi satur nitrātus un nitrītus, sāļus, kas, domājams, ir tieši saistīti ar vēzi. 'Mēs nevaram teikt, ka ir drošs pārstrādātas gaļas uzņemšanas līmenis,' saka Karolīna Gizara, reģistrēta dietoloģe un uztura speciāliste, kas ir bezpeļņas organizācija 'God Love We Deliver'. 'Ir diezgan skaidrs, ka, jo vairāk jums ir apstrādāta gaļa, jo lielāks ir jūsu taisnās zarnas vēža risks.'

Tā ir taisnība, bet - un tas attiecas uz visiem veselības un uztura pētījumiem, nevis tikai uz sarkano gaļu - šim riskam ir vajadzīgs zināms konteksts. PVO atklāja, ka, apēdot piecas bekona sloksnes dienā, resnās zarnas vēža risks palielinās par 18%. Iesācējiem jūs, iespējams, ēdat mazāk. Bet pat tad, ja tu apēstu piecus gabalus dienā, tu, vidusmēra amerikānis, sāc ar apmēram 5% iespēja saslimt ar taisnās zarnas vēzi savā dzīves laikā. Palielinot šo risku par 18%, šis mūža risks palielinās līdz 5,9%, kas joprojām ir neticami mazs - citādi sakot, jums ir 94,1% iespēja nekad nesaslimt ar kolorektālo vēzi.

Tomēr Guizar saka, ka tas nekaitē, lai sniegtu sev papildu aizsardzību. Jūs varat novērst dažus sarkanās un pārstrādātās gaļas negatīvos efektus ar vispārējiem veselīgiem ieradumiem, kas, kā zināms, samazina vēža risku, piemēram, iegūt daudz augļu un dārzeņu, saglabāt veselīgu svaru un atmest (vai nekad nesākt) smēķēšanu. Tas, kā jūs gatavojat sarkano un pārstrādāto gaļu, var arī ierobežot vēža risku. Grilējot burgerus, pievienojiet garšvielas ar pretvēža antioksidantiem, piemēram, rozmarīnu un oregano. A 2010 pētījums Atrasti šo garšvielu ekstrakti var samazināt kancerogēnu veidošanos, kad gaļa tika grilēta. Neapstrādāti, ar antioksidantiem bagāti tomāti vai sīpoli nodrošina garšīgas cīsiņu piedevas, lai piedāvātu līdzīgas priekšrocības, saka Guizar. Gatavojiet gaļu zemākā temperatūrā ilgāku laika periodu, kad vien iespējams, lai izvairītos no sadedzināšanas, jo ir zināms, ka šī melnā sadedzinātā viela satur vēzi izraisošus līdzekļus.

Jūs, bez šaubām, jau sen esat piesardzīgi par piesātinātajiem taukiem un holesterīnu sarkanajā gaļā, taču pētījumi, kas pārbauda saikni starp sarkanās gaļas ēšanu un sirds slimībām, patiesībā ir bijuši dažādi. Vienā 11 dažādu pētījumu pārskatā četri atklāja sirds slimību riska pieaugumu, kad cilvēki ēda vairāk sarkanās gaļas, bet pieci to nedarīja, saka Guizar. Cits pārskats atklāja tikai vāju saikni starp sarkano gaļu un sirds slimībām, bet ciešāku saikni starp pārstrādātu gaļu un sirds problēmām.

Tas patiesībā varētu būt sāls pārstrādātā sarkanā gaļā, kas rada lielas bažas, saka Simins Liu, MD, ScD, Brauna universitātes Sabiedrības veselības skolas epidemioloģijas profesors, kurš cita starpā pēta uzturu un sirds slimības. 'Jo īpaši nātrijs ir augsta asinsspiediena riska faktors, kas savukārt paaugstina sirds slimību risku,' viņš saka. Viņš piebilst, ka dzelzs uzņemšana no sarkanās gaļas ir saistīta arī ar sirds slimībām un sirdslēkmi, nemaz nerunājot par piesātinātajiem taukiem.

Bet esošie pētījumi daudz ko atstāja nezināmu, no kuriem liela daļa ir atkarīga no tā, ka cilvēki atceras pārtiku, ko viņi ēda - dažreiz pirms gadiem, un precīzi ziņo, cik daudz un kad viņi to ēda. Mēs varam izdarīt dažus minējumus no šiem pētījumiem par saistību starp sarkanās gaļas ēšanu un nākotnes sirds slimībām, taču mēs nezinām, kas vēl varētu izraisīt šīs attiecības šāda veida pētījumos. 'Novērošanas pētījumi nav tik precīzi kā dubultmaskēti, randomizēti, placebo kontrolēti pētījumi,' saka Baumans. 'Jūs ne vienmēr zināt, vai saņemat 100% precīzu informāciju no cilvēkiem. Jūs arī nezināt, vai konkrētais priekšmets, piemēram, sarkanā gaļa, ir iemesls viņu veselības izmaiņām, vai arī tas ir kāds cits mulsinošs jautājums, kas veicina izmaiņas. ” Cilvēki, kuri, piemēram, neēd sarkano gaļu, var arī ēst daudz augļu un dārzeņu un regulāri vingrot, viņa saka. Vai varbūt pētījumā iesaistīto cilvēku grupa, kas īpaši rūpējas par veselību, neuztraucas par to, ka viņi patiešām ēd speķi katru sestdienu vēlās brokastīs.

Tā kā insultam ir tik daudz riska faktoru ar sirds slimībām, tas, iespējams, ir saistīts arī ar sarkanās gaļas patēriņu sāls dēļ, proti, tiem nitrītiem un nitrātiem, saka Liu. Pārskatot pētījumus par insulta risku, tika konstatēts, ka katrai porcijai dienā sarkanās gaļas patēriņa pieaugums, išēmiska insulta risks palielinājās par 13% vai par 15%, ja tika ņemta vērā tikai apstrādāta gaļa. Atkal paturiet prātā, ka 13% riska pieaugums, kas jau ir mazs, joprojām ir mazs risks: Vidējais insulta risks sākumā tas ir mazāks par 3%.

Liu pētījumi tiek lēsts, ka ar katru porciju dienā, kad palielinās jūsu sarkanās gaļas patēriņš, 2. tipa diabēta risks palielinās par 9 līdz 18%. Atkal pārstrādāta gaļa, šķiet, ir problemātiskāka nekā neapstrādāta, un (pamanot tēmu vēl?), Šķiet, vainojami nitrīti un nitrāti, saka Liu. Dažas no tām pašām vēzi izraisošajām ķimikālijām, kas var veidoties sarkanās gaļas gatavošanas laikā, ir toksiskas arī aizkuņģa dziedzera šūnām, kas ražo insulīnu, vismaz pētījumos ar dzīvniekiem. Protams, sarkanās gaļas ēšana var likt jums iepakot dažas papildu mārciņas, kas savukārt varētu palielināt diabēta risku, piebilst Liu. Bet tieši biežais patēriņš viņu visvairāk satrauc. 'Vidusmēra veselīgam cilvēkam nevajadzētu uztraukties par hamburgeru vai steiku,' viņš saka. Pētījuma rezultāti iegūti, salīdzinot cilvēkus, kuri ēd sarkano gaļu piecas vai vairāk reizes nedēļā, un cilvēkus, kuri to ēd retāk nekā reizi nedēļā. 'Sarkanā gaļa, kas tiek patērēta nelielās porcijās un zemā biežumā, neradītu augstu 2. tipa diabēta attīstības risku,' viņš saka.

Īsāks kalpošanas laiks slēģu krājums

Nav tā, ka kāda no šīm slimībām izklausās īpaši veselīga - un, protams, visas tās var izraisīt agrīnu nāvi. Bet daži pētījumi liecina, ka neatkarīgi no šiem un citiem apstākļiem sarkanās gaļas patēriņš pats par sevi var noskūties vairākus gadus. Par katru papildu porciju dienā neapstrādātu sarkano gaļu, jūsu risks nomirt jebkura iemesla dēļ pieaug par 13%. Pirms skrienat pie ledusskapja, lai mētātos vakardienas pārpalikumus, atcerieties, ka jūsu nāves risks joprojām ir neliels - cilvēki, kuri ēda vismazāko neapstrādāto sarkano gaļu pētījums bija 1,08% iespēja nomirt, un cilvēkiem, kuri ēda visvairāk, bija 1,23%. Citiem vārdiem sakot, hamburgers, visticamāk, tevi nenogalinās.

Tātad, kas jums jādara? Jiri Hera/Shutterstock

Liu saka, ka mums joprojām ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai precīzi saprastu, kā sarkanā gaļa ietekmē slimības risku un kāds varētu būt optimālais daudzums, ko ēst, ja vēlaties ļauties. Tikmēr mēs varam veikt dažas vienkāršas darbības, lai mēs būtu mazliet veselīgāki:

• Vienmēr izvēlieties liesu sarkanās gaļas gabalu, piemēram, fileju.
• Skatieties savas porcijas. 'Mēs iesakām, ja jums būs sarkanā gaļa, tā ir aptuveni kāršu klāja izmēra, kas ir aptuveni 3 vai 4 unces,' saka Baumans. 'Restorānu burgeri var būt puse mārciņas!'
• Visu nedēļu izklājiet sarkanās gaļas porcijas. Parasti mēģiniet ēst ne vairāk kā 11 līdz 14 unces sarkanās gaļas nedēļā, saka Guizar. 'Milzu steika vietā reizi nedēļā apsveriet gaļu kā sānu ēdienu un ēdiet mazākas porcijas visas nedēļas garumā.' Vēl labāk, ietaupiet sarkano gaļu gadījuma rakstura plātīšanai.
• Meklējiet iecienītās pārstrādātās gaļas versijas bez nitrītiem un nitrātiem.
• Domājiet lēni un lēni: gatavojiet sarkano gaļu zemākā temperatūrā ilgāku laiku, nevis grilējiet vai cepiet.
• Notīriet ar šķiedrvielām. 'Šķiedra jūsu zarnās darbojas kā slota, lai notīrītu lietas,' saka Gizars. 'Ja jums nepietiek, šie nitrīti un nitrāti ilgāk sēž jūsu resnajā zarnā, palielinot iespēju, ka šūnas tiek pakļautas.'