adel66/Getty Images Vai pēdējo, teiksim, 20 gadu laikā esat noķēruši kādu pretrunu par rapšu eļļu? Atkarībā no tā, kurš runā, populārā eļļa ir vai nu sirds veselīga svētība, kas lepojas ar vairāk omega-3 nekā olīveļļa, vai arī veselīgas pārtikas pozētājs, kas ir ģenētiski modificēts, pilns ar ķimikālijām un transtaukskābēm, un veicina visu, sākot no sirds slimībām govju trakuma slimībai. Mulsinoši, vai ne? Ir pienācis laiks nedaudz rakt un noteikt rekordu.
Kas tomēr ir rapšu eļļa?
Rapšu eļļa ir iegūta no rapšu auga sasmalcinātām sēklām, kas ir rapša auga krustojums, bet ar daudz zemāku potenciāli bīstamās erukīnskābes līmeni, kas ir saistīts ar žurku sirds problēmām, saka J. Lynne Brown, PhD , RD, Penn State Lauksaimniecības zinātņu koledžas pārtikas zinātnes emeritētais profesors. Rapšu eļļa, kuras sastāvā ir 2% erukskābes, tiek uzskatīta par piemērotāku lietošanai pārtikā nekā vienkāršu rapšu eļļa ar 43% erukskābes. Kopš 1985. gada FDA ir atzinusi rapšu eļļu par drošu.
Kāpēc slikta reputācija?
Andrea Willmore/Getty Images Apmēram 80% rapšu eļļas iegūst no ģenētiski modificētiem augiem. To arī bieži iegūst no rapšu sēklām, izmantojot ķīmisku šķīdinātāju, parasti heksānu, saskaņā ar Allison Enke, RD, uztura speciālistu Whole Foods Market. Rafinēšanas procesā to var arī “dezodorēt” - process, kurā karstu tvaiku izmanto, lai noņemtu savienojumus, kas eļļai varētu radīt nepatīkamu smaku vai garšu, bet var pievienot arī nelielu daudzumu transtaukskābju. Tomēr līdz šim neviens cienījams pētījums nav saistījis parasto rapšu eļļu ar slimībām.
Vai man joprojām vajadzētu izmantot rapšu eļļu?
Jūs varat izvairīties no iepriekšminētajiem rapšu mīnusiem, iegādājoties produktu, kurā nav ģenētiski modificētu organismu (sertificēts sertificēts bioloģisks vai ne-ĢMO projekts pārbaudīts) un ražots, neizmantojot ķīmiskus šķīdinātājus (marķēts ar izspiestu vai auksti spiestu). Eļļas spiediena eļļa joprojām var būt dezodorēta, tomēr tas rada nelielu daudzumu transtaukskābju. Gan Enke, gan Brauns tomēr piekrīt, ka šie līmeņi ir niecīgi - pat nav pietiekami augsti, lai tos varētu marķēt. 'Ir bezjēdzīgi uztraukties,' saka Brauns. 'Īpaši, ja mēs zinām, ka dabīgajos piena produktos ir arī neliels daudzums transtaukskābju. Lietojiet dažādas eļļas, un jūsu patēriņš būs ļoti mazs. ” Tomēr grūti atrodamas auksti spiestas eļļas, iespējams, nesatur trans-taukus, jo tās tiek kontrolētas ar temperatūru un nav dezodorētas.
Vai rapšu eļļa ir veselīga?
Kvalitatīva rapšu eļļa ir līdzvērtīga dažām veselīgākajām eļļām. Rapšu eļļā ir vairāk pretiekaisuma omega-3, nekā lielākajā daļā augu eļļu, kas var palīdzēt samazināt iekaisuma slimību, piemēram, sirds slimību un vēža, risku. Tāpat kā olīveļļa, rapšu eļļa satur arī laivu ar sirdij veselīgiem mononepiesātinātiem taukiem. Virtuvē rapsim ir maiga garša un samērā augsts dūmu punkts, kas padara to par daudzpusīgu cepamo eļļu un drošu pie augsta karstuma. Tā kā auksti spiestas eļļas var sabojāties ātrāk nekā citas, tās jāuzglabā tumšās pudelēs un ledusskapī, lai nodrošinātu svaigumu, iesaka Enke.
Secinājums: Dažas parastās rapšu eļļas ir apšaubāmas, taču jūs varat izvairīties no briesmām un gūt labumu sirdij, izvēloties kvalitatīvu izspiestu vai auksti spiestu eļļu, kas ir arī bioloģiska vai nav ĢMO.
