Mūsdienās internetā valda runas par noslēpumainu grieķu jogurta blakusproduktu, ko sauc par skābajām sūkalām. An raksts Modern Farmer nesen atklāja nepatīkamo skanējumu, un tas nav skaisti.
Šeit ir darījums: lai pagatavotu vienu unci grieķu jogurta, nepieciešams daudz piena - četras unces, raksta ziņojumi. Un, kad tas ir raudzēts lielā apjomā, sūkalu kalns ir vairāk nekā nedaudz problemātisks. Skābās sūkalas ir toksiskas videi un iznīcina ūdens dzīvniekus, tāpēc tās nevar izgāzt, un liellopi to pieļauj tikai savā barībā. Tikmēr ir pārpalikuma okeāns.
Grieķu jogurta ražotājs Chobani, atsaucoties uz rakstu Modern Farmer, atklāja, ka viņi atbrīvojas no skābām sūkalām, atdodot tās lauksaimniekiem, no kuriem lielākā daļa to izmanto kā papildinājumu lopbarībai. Daži no tiem tiek izmantoti kā mēslojums, bet tikai saimniecībās, kurām ir valsts vides aizsardzības aģentūrā izstrādāti uzturvielu apsaimniekošanas plāni. Neliels procents tiek nosūtīts arī uz kopienas pārstrādātājiem, kur sūkalas tiek izmantotas enerģijas ražošanai.
Vairāk no profilakses: Cik grieķu ir jūsu “grieķu” jogurts?
Lieli ražotāji nav vienīgie. Karena Smita, PhD, piena pārstrādes tehnoloģe Viskonsinas Piena pētījumu centrā, ir viena no nedaudzajām pētniecēm, kas strādā, lai rastu risinājumu. Viņa saka, ka sūkalas no grieķu jogurta ir daudz skābākas un satur mazāk olbaltumvielu nekā siera avoti, tāpēc jūs nevarat iet pa standarta ceļu, atdalot to no sūkalu olbaltumvielu koncentrāta. Tajā ir daudz kalcija un daudz skābes, un nevienu no tiem nav viegli apstrādāt, viņa teica. Lai ievainojumus papildinātu, skābe labi neizžūst, kas saīsina tā glabāšanas laiku.
Dr Smits teica, ka vairāki risinājumi izskatās daudzsološi; kad viņa un viņas komanda izveidos pietiekami jutīgu membrānu, lai atdalītu sīkās daļiņas, laktozi varētu izmantot saldinātāju sīrupiem, kalciju - kalcija piedevām un oligosaharīdus mākslīgajiem maisījumiem zīdaiņiem.
Mēs varētu redzēt augstākas cenas jau tā dārgajam grieķu jogurtam, jo skābes sūkalas ir grūti pārstrādāt, sacīja Dr Smits. Bet viņa to uzskata par sliktāko scenāriju. Pasaule nebeigsies, viņa teica. Mēs nenoslīksim skābās sūkalās no grieķu jogurta ... mēs kaut ko izdomāsim.
Vairāk no profilakses: Kas ir veselīgāk: grieķu jogurts vai jogurts ar zemu tauku saturu?
