Nekad vairs nepasūtiet savu steiku vidēji reti, un izturieties pret jebkādu mājās atvesto gaļu kā “bīstamu materiālu”. Šie ir secinājumi no jauna ziņojuma, kurā gaļas izcirtņi tiek sakārtoti, pamatojoties uz varbūtību, ka tie var izraisīt saslimšanu vai, vēl ļaunāk, jūs, iespējams, nogalināt.
Ziņojums, ko publicējuši sabiedrības interešu zinātnes centri (CSPI), ir rezultāts Slimību kontroles un profilakses centru (CDC) apkopoto 12 gadu datu analīzei par pārtikas izraisītu slimību uzliesmojumiem, ko izraisījusi gaļa un mājputnu produkti. 'Diemžēl mēs atradām vairākas problēmas, un ir grūti rādīt ar pirkstu tikai uz vienu nozares nozari,' saka pētījuma vadošā autore Sāra Kleina, vecākā advokāte CSPI pārtikas nekaitīguma programmā.
Kleina un viņas kolēģi aplūkoja uzliesmojumu un slimību skaitu, ko izraisīja dažādi gaļas un mājputnu izcirtņi, un patogēnus, kas tos izraisīja, pēc tam gaļu ierindoja pēc riska faktora, pamatojoties uz slimības smagumu, ko var izraisīt dažādas gaļā esošās baktērijas; daži no tiem ir ļoti bieži sastopami un var vienkārši sagādāt sāpes vēderā, bet citi, lai arī reti, nosūta cilvēkus uz slimnīcu un var izrādīties pat letāli.
Tātad, cik slims jūs varētu kļūt? Ja jūs ēdat vistu, ļoti, un, ja jūs ēdat steiku, tad ļoti daudz. Lūk, ko viņi vēl atrada:
Cālis. Amerikāņi ēd vairāk vistas nekā visu veidu liellopu gaļa kopā, kas var izskaidrot, kāpēc CDC tika ziņots par vairākiem uzliesmojumiem, kas saistīti ar vistu, nekā jebkurš cits gaļas produkts, ko viņi analizēja. Lielāko daļu slimību izraisīja salmonellas un kampilobaktērijas , divas kļūdas, kuru izcelsme ir kautuvēs un barības vietās. Taču ziņojumā konstatēts arī augsts ar vistu saistītu slimību skaits, ko izraisa Clostridium perfringens , baktērijas, kas vairojas uz gataviem ēdieniem, kas pēc vārīšanas pārāk ilgi tiek atstāti istabas temperatūrā. To izraisītās infekcijas parasti ir vieglas, bet var izraisīt dzīvībai bīstamu zarnu bojājumu formu. 'Tas var liecināt, ka mums restorānu nozarē ir problēmas ar ēdienu uzglabāšanas veidu pēc vārīšanas,' saka Kleins, piebilstot, ka varētu būt izplatīta restorānu prakse, piemēram, bufetes vai daļēja gaļas gatavošana pirms to pasniegšanas. saslimstot.
Maltā liellopu gaļa. 'Maltā liellopu gaļa, kā mēs vēsturiski zinām, ir bijis riskants produkts,' saka Kleins, tikai tāpēc, ka dažādu dzīvnieku gaļas sasmalcināšana rada iespēju, ka viena dzīvnieka baktērijas var inficēt gaļu no desmitiem citu dzīvnieku. Maltā liellopu gaļa bija otrais visizplatītākais ar gaļu saistīto slimību uzliesmojumu avots pētītajā periodā, un 90% no šiem atsaukumiem bija saistīti ar E. coli, Salmonella vai Listeria-visām baktērijām, kuru izcelsme ir kautuvēs un kas var izraisīt hospitalizācija, ilgtermiņa veselības problēmas vai nāve.
Liellopu gaļa (citi izcirtņi). CDC apvieno jebkuru liellopu gaļu, kas neietilpst citās kategorijās (malta liellopa gaļa, steiks vai cepta liellopa gaļa), “citā” kategorijā, kas ietver tādas lietas kā liellopa tacos un liellopu gaļas saraustīti. Lielāko daļu slimību, ko izraisījusi “cita” liellopu gaļa, varētu attiecināt uz Clostridium perfringens , baktērijas, kas “greznojas”, kā saka Kleins, uz pārtikas produktu virsmām, kas pārāk ilgi pēc vārīšanas palikušas ārpusē.
Steiks. Šeit ir netīrs, neliels noslēpums par jūsu steika vakariņām: intensīva antibiotiku lietošana un citas metodes, ko izmanto Amerikas barotavās, rada stingrāku gaļu, saka Kleins. Tātad kautuves arvien vairāk ir pievērsušās praksei, ko sauc par “mehānisko mīkstināšanu” - procesu, kurā, izmantojot adatas vai asmeņus, izurbj gaļas gabala ārpusi, lai to mīkstinātu. Tomēr, to darot, viņa saka, ka šīs adatas vai asmeņi dzen visas baktērijas, kas, iespējams, dzīvo uz gaļas gabala ārpuses tālāk miesā. Tātad, kad šī fileja vai T-kauls sasniegs restorānu un jūs pasūtīsit to vidēji reti, baktērijas no ārpuses tiks nogalinātas, kad steiks būs apdedzis, bet viss, kas dzīvo iekšpusē, turpinās attīstīties. Vairāk nekā puse no 82 uzliesmojumiem, kas pētījuma laikā bija saistīti ar steiku, varētu būt saistīta ar E. coli - baktēriju, kas parasti sastopama visu gaļas gabalu ārpusē.
Turcija. Turcija bija lielākās pārtikas atsaukšanas avots ASV vēsturē, kas notika 2011. gadā, kad viens cilvēks nomira un vairāk nekā 100 tika hospitalizēti pēc maltas tītara gaļas produktu ēšanas, kas piesārņoti ar antibiotikām rezistentu Salmonella celmu. Kopumā tika atsaukti 36 miljoni mārciņu maltas tītara, tāpēc nav pārsteigums, ka CSPI to apzīmēja kā “augsta riska” gaļu. Bet ne tikai salmonellas, bet arī tikai tītara zemes formas padara cilvēkus slimus, teikts ziņojumā. Visbiežāk sastopamās slimības, kas saistītas ar tītaru, izraisa Clostridium perfringens un vislielākais ar tītariem saistīto slimību skaits notiek novembrī un decembrī-galvenajās tītara gatavošanas brīvdienās.
Cita riskanta gaļa, kas neietilpst “augstākā” vai “augstākā” riska kategorijās, bet tomēr rada mazākus pārtikas izraisītu slimību draudus, ir grila gaļa un cūkgaļa, delikateses gaļa, cūkgaļa, cepta liellopa gaļa, vistas gabaliņi, šķiņķis un desa. 'Lielākā daļa no šiem pārtikas produktiem ir iepriekš vārīti,' saka Kleins, rūpnieciskās virtuvēs, kurās ir mazāk iespēju netīrām rokām netīrīt gaļu. (Cik netīri viņi runā? Lūk, atbilde.)
'Patērētājiem vajadzētu būt iespējai baudīt ēdienus, kas viņiem patīk, neuztraucoties, ka viņi tos nosūtīs uz slimnīcu,' viņa saka, bet galu galā jūsu ziņā ir apkarot kļūdas un citu netīru gaļas un mājputnu nozares praksi. .
Amerikas gaļas institūts, tirdzniecības grupa, kas pārstāv gaļas ražotājus un kautuves, pēc CSPI ziņojuma izlasīšanas lielā mērā aizstāvēja savu drošības rekordu, taču paziņojumā viņi teica: 'Mēs piekrītam CSPI viedoklim, ka, lai izprastu cēloņus, ir nepieciešami labāki pārtikas piedēvēšanas dati pārtikas izraisītām slimībām un iespējamām uzlabošanas stratēģijām. ”
Tātad, kā jūs varat palikt drošībā? 'Praktizējiet aizsardzības ēšanu,' saka Kleins. Pieņemsim, ka visa jūsu gaļa ir “bīstams materiāls”, viņa piebilst, un ievērojiet šos saprātīgos gaļas apstrādes padomus:
- Nomazgājiet visu, ieskaitot rokas. Pirms apstrādes ar ēdienu 20 sekundes nomazgājiet rokas ziepjūdenī. (Derēs parastās ziepes - neizmantojiet antibakteriālas ziepes, kas izdala ķimikālijas ūdenī.)
- Atsevišķi. Neļaujiet svaigiem produktiem, kurus plānojat ēst neapstrādātus, nonākt ne tuvu jūsu neapstrādātajai gaļai, gatavojot tos.
- Dezinficēt. Kad esat sagriezis gaļu, nomazgājiet griešanas dēļus ar karstu ziepjūdeni un apsmidziniet tos un darba virsmas ar neatšķaidītu balto etiķi, kam seko neatšķaidīts ūdeņraža peroksīds (un pēc tam neskalojiet vai neslaukiet virsmas). Šādi rīkojoties, tiks nogalinātas E. coli, Listeria un Salmonella baktērijas, liecina pētījums Pārtikas mikrobioloģija .
- Pievienojiet virtuves piederumiem gaļas termometru. Un pieturēties ASV Lauksaimniecības departaments - ieteicamais gatavošanas laiks gaļai.
- Atlikumus atdzesē divu stundu laikā. Tas attiecas uz mājās gatavotiem ēdieniem un sunīšu maisiņu, ko atvedāt mājās no restorāna.
Vairāk no profilakses: 12 Bieži piesārņoti pārtikas produkti
