11 pārsteidzoši garšīgi fermentēti ēdieni

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Pārsteidzoši garšīgi fermentēti ēdieni

Shuji Kobayashi/Getty Images fotoattēls



Varbūt esat dzirdējuši buzz: Fermentēti pārtikas produkti jums ir lieliski.



Tie bieži sākas kā vesels ēdiens, un, izmantojot mikroorganismus, to cukuri un ogļhidrāti tiek pārvērsti tādos savienojumos kā pienskābe, kas marinētiem gurķiem un skābētiem kāpostiem piešķir skābu garšu. Šis process arī pārvērš šos pārtikas produktus par probiotikas spēkstacijām, kas palielina labo baktēriju līmeni jūsu gremošanas traktā, uzlabojot jūsu ķermeņa kolektīvās mikrobiomas vai baktēriju kopienas veselību un līdzsvaru. Ir pierādīts, ka veselīgāks mikrobioms palīdz gremošanu, palielina imunitāti, novērš slimības un - saskaņā ar dažiem sākotnējiem pētījumiem - samazina asinsspiedienu un saglabā slaidumu. Turklāt raudzētus pārtikas produktus ir vieglāk sagremot, jo tos jau daļēji sadala baktērijas, saka kulinārijas uztura speciāliste Dana Vaita, RD. Un visas uzturvielas, piemēram, C vitamīns, kāpostos, kas pārvēršas par skābētiem kāpostiem, faktiski tiek uzlaboti fermentācijas procesā. (Uzziniet, kā aizdedzināt gremošanas sistēmas tauku dedzināšanas krāsni ar Rodale Labu zarnu diēta .)

Par laimi jums ir vieglāk nekā jebkad uzkrāt šos super pārtikas produktus, pateicoties raudzētai renesansei, kas kādreiz neskaidros produktus, piemēram, kombucha un kimchi, ienes galvenajos tirgos un restorānos. Ar Vaita palīdzību mēs esam apkopojuši dažas no labākajām fermentētajām iespējām, pamatojoties uz barības vielu un probiotiku saturu un garšu. Vienkārši atcerieties: tiekties pēc dažādības. 'Probiotiskie celmi un citas barības vielas šajos pārtikas produktos ir tik atšķirīgas,' saka Vaits, 'tāpēc ir lieliski sajaukt lietas.'

Miso
Miso, tradicionāla japāņu garšviela, ir izgatavots no raudzētām sojas pupiņām ar sāli, sēņu starteri un dažreiz graudiem, piemēram, miežiem vai brūnajiem rīsiem. Tas tiek pārdots kā pasta, ko var pievienot zupām (domājiet par miso zupu), frī kartupeļiem un pat šo lielisko melleņu miso smūtiju. Tas satur arī K vitamīnu un dažus proteīnus. Tomēr ņemiet vērā, ka tajā bieži ir daudz nātrija, tāpēc nedaudz var iet tālu. Mums patīk Ēdenes pārtikas bioloģiskais Hacho Miso .



Raudzēts piens: jogurts un kefīrs

Dzēriens, sastāvdaļa, piens, pārtika, augu piens, piena produkti, galda piederumi, stikls, rīsu piens, dzērieni,

Džeimsa Baigrie fotoattēls/Getty Images



Jūs, iespējams, jau ēdat raudzētu pārtiku: jogurtu. Jogurti, kas apzīmēti ar frāzi “Satur dzīvās un aktīvās kultūras”, garantē, ka 100 grami probiotisko kultūru uz gramu, kad tie tiek ražoti - tas ir aptuveni 25 miljardi probiotisko kultūru jogurta tasītē, tāpat kā daudz probiotisko piedevu. Kefīrs, vēl viens raudzēts piena produkts, garšo kā nedaudz tangierāks, tomēr dzerams jogurts un lepojas ar vēl vairāk probiotikām. Abi ir arī labi olbaltumvielu, kalcija un D vitamīna avoti. Dažas lieliskas iespējas, kurām nav pievienots cukurs un mākslīgās sastāvdaļas un kas satur dažādus probiotiku celmus, ir Nensijas bioloģiskais probiotiskais grieķu jogurts un Organiskais kefīrs Lifeway .

Kultivēts kokosriekstu piena jogurts
Vai nevar pagatavot piena produktus? Neuztraucieties: kultivēts kokosriekstu piens, kas atrodams kokosriekstu piena jogurtā, tiek pagatavots, pievienojot kokosriekstu pienam dažādas dzīvās aktīvās kultūras un raudzējot, līdz tas ir piepildīts ar probiotikām. Daži zīmoli, piemēram Tik garšīgs kultivēts kokosriekstu piens , satur arī dūšīgu šķiedrvielu devu.

Tempeh
Tempeh, tofu riekstu garšas, vairāk teksturēts brālēns, kas izgatavots no sojas pupiņām, kas raudzētas ar sēnīšu starteri, ir piepildīts ar dzelzi, kāliju, magniju, kalciju un olbaltumvielām. Tāpat kā tofu, tas satur visas neaizvietojamās aminoskābes, tāpēc tas ir pilnīgs veģetāro olbaltumvielu avots. Bet, tā kā tas ir raudzēts, to ir vieglāk sagremot nekā citus sojas produktus. Šis daudzpusīgais superfood lieliski darbojas kartupeļos un pat kā gaļas aizstājējs burgeros. Meklējiet bioloģiskos produktus, kuru pamatā ir soja, lai pārliecinātos, ka tie nesatur ĢMO. Mums patīk Lightlife Organic Tempeh .

Kombucha
Kombucha ir dabiski putojoša tēja, kas radīta, apvienojot melno tēju, dabīgos cukurus, baktērijas un raugu. Baktērijas un raugs patērē cukuru, veidojot gāzētu, pikantu dzērienu ar augstu probiotiku, B vitamīnu un etiķskābes daudzumu, kas, kā liecina pētījumi, var palīdzēt stabilizēt glikozes līmeni asinīs un palielināt sāta sajūtu. Abi GT un Kevita Kombucha ir plaši pieejama dažādās garšas augļos.

Raudzēti dārzeņi: marinēti gurķi, skābēti kāposti un kimči

Zaļš, lapu, trauki, trauki, porcelāns, keramika, alva, šķīvis, skārda kārba, perforators

John Block/Getty Images fotoattēls

Dārzeņi, kas tiek saglabāti dabiskās lakto fermentācijas ceļā, nevis etiķī sālīti, ir visvairāk probiotikas. Tie ietver skābētus kāpostus un kimchi (abi izgatavoti no kāpostiem, kas bagāti ar C vitamīnu un šķiedrvielām), kā arī tradicionālos skābos vai diļļu marinētos gurķus. Šo produktu pasterizētās versijas, kas ietver lielāko daļu populāro zīmolu, nesatur probiotikas, jo tās tiek uzkarsētas līdz temperatūrai, kas iznīcina visas labās un sliktās baktērijas. Lai nodrošinātu patieso darījumu, meklējiet uz etiķetes tādus terminus kā “nepasterizēts”, “dabiski raudzēts”, “neapstrādāts” vai “satur dzīvas un aktīvas kultūras”. Protams, tāpat kā ar jebkuru nepasterizētu pārtiku, jūsu risks saslimt ar pārtiku ir nedaudz lielāks, tāpēc pēc atvēršanas noteikti atdzesējiet šos produktus un patērējiet līdz norādītajam datumam. Dažas lieliskas probiotikas iepakotas iespējas ietver Īstas marinētu gurķu bioloģiskās dilles ; Jēkaba ​​neapstrādātā bioloģiskā ķimeņu Kraut izgatavoti no kāpostiem, āboliem un ķimenēm; un Farmhouse Cultures Organic Picy Wakame Ginger Kimchi .

Kvass
Kvass ir Austrumeiropas raudzēts dzēriens, kas ražots līdzīgi kā kombucha, bet tradicionāli gatavots no rupjmaizes un dažādiem dārzeņiem, nevis tējai. Tomēr šodien dzēriens bieži izlaiž maizi un tiek gatavots tikai no dārzeņiem un augļiem, nedaudz sāls, kā arī baktērijām un rauga. Tā rezultātā tiek iegūts gāzēts, pikants un dažreiz nedaudz sāļš dzēriens. Lai gan visas šķirnes satur probiotikas, ieguvumi veselībai būs atšķirīgi atkarībā no izmantotā produkta. Mums patīk Zukay zelta kurkuma , piekrauts ar pretiekaisuma savienojumiem no kurkuma un ingvera, un Ogu maisījuma kvass jo tas ir smalki salds tang. Viens mīnuss: joprojām ir nedaudz grūti atrast ārpus veselīgas pārtikas veikaliem un pārtikas preču veikaliem, piemēram, Whole Foods Market.

Raudzētas garšvielas
Jā, tagad jūs pat varat iegādāties kečupu, kas pastiprināts ar probiotiku, pateicoties jaunajai fermentēto garšvielu tendencei. Pievienojiet burgeram kodīgu kodumu ar Neapstrādāts skābs K'Chup vai Sunny Bang Private Label Probiotic karstā mērce . Lai gan viņi vēl nav veikuši lielu laiku, jūs joprojām varat tos izsekot tiešsaistē un dažos veselīgas pārtikas veikalos.