kanoeGetty Images Ja sekojat a diēta bez lipekļa lai ārstētu celiakiju vai jutību pret lipekli, jūs zināt, ka lipeklis - proteīns, kas atrodams kviešos, rudzos, miežos vai citos pārtikas produktos, kuros ir šo graudu kombinācija - ir ierobežots. Bet, lai iegūtu bez lipekļa, ir vajadzīgs vairāk nekā tikai “nē” teikšana maize grozs vai bļoda makaroni . Glutēns var būt atrodams daudzos pārtikas produktos, par kuriem vismazāk būtu aizdomas , piemēram, aromatizēti saldējumi , deli gaļa un pat sojas mērce.
'Kvieši nav vienīgais, kas cilvēkiem jāmeklē sastāvdaļu etiķetēs. Uzmanieties no speltas, mannas putraimiem, kamutiem, miežiem, rudziem un iesala, jo visi šie termini norāda arī uz lipekli , 'saka Anne Roland Lee , EdD, RDN, LD, uztura medicīnas asistente Kolumbijas universitātes celiakijas centrā.
Faktiski daudzos produktos tiek izmantotas kviešu šķirnes, lai izveidotu pārtikas biezinātājus un aromatizētājus. Piemēram, iesals ir dažādās formās, piemēram, iesala miežu milti un iesala sīrups, un to var atrast konfektēs, šokolādēs, piena kokteiļos un pat olbaltumvielu batoniņi .
Kā noteikt, vai iepakotā pārtika nesatur lipekli?
Pārtikas produktiem ar etiķeti, kas nesatur lipekli, jābūt mazākam par 20 ppm (daļām uz miljonu) lipekļa, saskaņā ar Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) . Bet vislabāk ir vienmēr rūpīgi izlasīt pārtikas produktu sastāvdaļu sarakstu un uzmanīties no lipekļa avotiem. Lai gan dažos iepakotajos pārtikas produktos kvieši tiks uzskaitīti kā alergēns, kas atrodams produktā, kopā ar ES esmu , ola, rieksti un piens, mieži un rudzi nav obligāti jāiekļauj sarakstā. Tāpēc ir svarīgi izlasīt šo slēpto lipekļa avotu sastāvdaļu sarakstu.
Lai palīdzētu jums izvairīties no lipekļa par katru cenu, mēs apkopojām pārsteidzošu pārtikas produktu sarakstu, kas ir šīs problemātiskās olbaltumvielas bieži vainīgie.
rudisillGetty Images Gatavās mērcēs un garšvielās var būt kviešu vai kviešu cietes pēdas, kas palīdz sabiezēt tekstūru un pievienot garšu. Faktiski “alt” var pievienot arī kā aromatizētāju dažām grila mērcēm un taco garšvielām, ”saka Lī.
Dažas krējuma bāzes makaronu mērces, piemēram, Alfredo un makaroni ar sieru , var izmantot arī kviešu miltus, lai izveidotu roux ar pienu un sviestu. Turklāt daudzos konservētos mērcēs, kas iet pāri tītara gaļai, kā biezinātājs var būt kviešu milti.
grīdas mākslaGetty Images Gatavošanai tiek izmantoti dažādi glutēnu saturoši graudi alus un netiek darīts no tā destilācijas procesa beigās, tāpēc lielākā daļa alus nav glutēna, ja vien tie nav skaidri marķēti. Tas nozīmē, ka cilvēkiem ar celiakiju diemžēl nav atļauti lageri, stouts, IPA un iesala dzērieni, bet vīns, stiprais alkoholiskais dzēriens un destilēts alkoholiskie dzērieni ir bez lipekļa.
Bet Lī norāda, ka cilvēkiem ar celiakiju vai jutību pret lipekli vajadzētu arī izvairīties no alus, kas noņemts no lipekļa. “Alus, kas noņemts no lipekļa, tiek pagatavots ar glutēnu saturošiem graudiem, un pēc tam tiek veikta lipekļa noņemšana. Bet ir daudz jautājumu par to, cik daudz lipekļa tie patiesībā noņem, tāpēc vislabāk ir izvairīties no šiem aliem, 'saka Lī. Jūs arī vēlaties uzmanīties no sidra aliem. Kamēr cietajam sidram nav lipekļa, sidra ali ir sidrs, kas apvienots ar alu, kas tiek pagatavots ar glutēnu saturošiem graudiem.
Lauri PatersonsGetty Images Jā, apstrādātā un konservētā delikateses gaļā, piemēram, šķiņķī un salami, var būt glutēna pēdas, tāpēc noteikti rūpīgi izlasiet sastāvdaļu etiķetes un pievērsiet uzmanību kviešu, rudzu vai miežu atvasinājumiem. Tomēr Lī saka, ka mūsdienās pārtikas preču veikalā ir pieejamas daudzas delikateses bez glutēna. Izbaudiet bioloģisko liesās olbaltumvielas , piemēram, grilētu vistu un tītaru, savās sviestmaizēs. 'Bet vēl svarīgāk ir tas, ka es iesaku saviem pacientiem pašiem pagatavot sviestmaizes mājās, jo sviestmaižu pasūtīšana ēdnīcā palielina risku saslimt ar lipekli no savstarpējas inficēšanās,' saka Lī.
4kodiGetty Images Daudzi veikalā nopērkami granola bāri un enerģijas bumbiņas satur auzas, prosu, amarantu un citus veselus graudus. Turklāt granola batoniņi var saturēt iesala ekstraktu vai kā saldinātāju izmantot iesala sīrupu, saka Lī. Tātad, ja vien tas nav īpaši marķēts bez lipekļa, pastāv risks, ka jūs lietojat šo problemātisko proteīnu dažos granola batoniņos un uzkodās.
karandajevsGetty Images Kamēr konfektes un šokolāde ir piekrauts ar cukuru un taukiem, daudziem no tiem ir arī iesals un iesala ekstrakts, kas iegūts no miežiem-glutēnu saturošiem graudiem. 'Dažām šokolādēm Eiropā nebūs iesala, bet tās pašas šeit ASV faktiski izmanto iesalu,' saka Lī. Ja vēlies kaut ko saldu, Celiakijas fonds izveidoja bezglutēna konfekšu sarakstu, kas ietver Annijas pašmāju un Hersijas šokolādes tāfelītes.
dziļi zilsGetty Images Es esmu vītols satur kviešu un sojas gaļas alternatīvas, piemēram, veģetāros burgerus, izmantojiet graudus un auzas. Viņi var izmantot arī iesala aromatizētāju. Par laimi, daudziem sojas mērces zīmoliem tagad ir bezglutēna šķirnes, tāpēc noteikti izlasiet etiķetes pareizi, lai pārliecinātos, ka esat izvēlējies pareizo.
Lauri PatersonsGetty Images Esiet piesardzīgs pret konserviem zupas uz krējuma bāzes vai biezākas konsistences, piemēram, Jaunanglijas gliemeņu biezzupa, jo tajos var izmantot miltus. Ir arī gatavas zupas, kas satur baltu makaroni , mieži, farro un citi glutēnu saturoši veseli graudi. 'Daudzi cilvēki aizmirst, ka minestronā ir makaroni, un lēcu zupās bieži ir mieži,' saka Lī.
DronGGetty Images Kamēr olas ir dabiski nesatur lipekli, daži restorāni un pusdienotāji ir pazīstami ar to, ka olu kultenē un citos olu ēdienos pievieno pankūku mīklu, lai tiem būtu pūkaina tekstūra. Lai izvairītos no lipekļa uzņemšanas, ēdot vakariņās, pirms pasūtīšanas jautājiet viesmīlim, kā tiek gatavotas olas.
elena_hramowaGetty Images Daudzos salātu mērcēs tiek izmantots iesala etiķis, jo tas piešķir garšu un dziļumu. Lai izvairītos no iesala, pagatavojiet savu salātu mērci mājās, izmantojot ābolu sidra etiķis , svaigu citronu sulu, olīveļļu, sāli un piparus. Vai arī izmēģiniet kādu no šiem garšīgajiem un aromātiskajiem Whole30 apstiprinātas receptes .
EasyBuy4uGetty Images Kartupeļu čipsu garšvielās var iekļaut iesala etiķi vai kviešu cieti aromatizēšanai. 'Aromatizētie čipsi, piemēram, sāls un etiķis un nacho siers, var izmantot kviešu miltus, lai turētu aromatizētāju, vai iesalu kā pašu aromātu. Dažos kartupeļu čipsos tiek izmantota arī sojas mērce, ”saka Lī.
Tā vietā mājās pagatavojiet veselīgu kartupeļu čipsu versiju, smalki sagriežot Saldie kartupeļi un pievienojot iecienītākās garšvielas, piemēram, rozmarīnu, ķiplokus, timiānu un melnos piparus. Pēc tam viegli aplejiet tos ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un cepiet cepeškrāsnī, līdz tie ir viegli brūni un kraukšķīgi. Iepazīstieties ar šo zaļās dievietes iemērkšanas ar dārzeņiem un mājās gatavotajām Pitas čipsiem gatavošanas iedvesmas recepti.
